海底捞平均翻台率升至每天3.5次 中餐出海新标杆

海底捞的海外分支——特海国际，正筹备在美国股市上市。作为中餐的标志性风味，火锅深受国人的喜爱，常作为聚餐首选，也是中餐走向世界的一个成功案例。随着Tiktok等社交平台的全球流行，海底捞的就餐体验成为网络创作者的热门素材，吸引了众多外国游客慕名体验。

中餐因其种类繁多、制作复杂，难以实现标准化管理，而火锅因其易于标准化和复制扩张，成为了中餐国际化的成功范例。借助中国文化对外传播的浪潮，中餐正迎来新的全球化发展机遇，特海国际通过自营店铺、保证品质及建立本地供应链等方式，有效推动了中餐的海外发展，火锅逐渐成为展示中国商业和文化的窗口。

回顾历史，从江孙芸在美国开创高端中餐馆“福禄寿”，到程正昌的熊猫快餐通过革新走向全球，再到海底捞的稳健国际化布局，中餐出海经历了从个例尝试到规模化运营的转变。海底捞自2012年起，在新加坡迈出海外第一步，随后扩展至全球多个地区，尽管开店速度不快，但坚持直营确保了服务与菜品质量，赢得了海外市场青睐，并在2023年实现了盈利，成为全球第三大中餐厅品牌。

供应链建设是中餐海外扩张的一大挑战，海底捞通过设立中央厨房、优化供应商体系等措施，确保了食材的稳定供应，这一策略也是其海外成功的关键。同时，为了更好地融入当地市场，海底捞不断推出符合当地口味的新菜品，提升非华人顾客比例，实现了翻台率与收入的双重增长。