好文：捞汁毛肚的做法和配方

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的

毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

一起来看看看毛肚的做法吧！

清鲜椒香脆毛肚

主料毛肚400克

辅料大黄瓜片150克 金针菇100克 青线椒圈120克 蒜蓉30克 干青麻椒20克

调味料清爽鲜麻汁600克 藤椒油30克 葱油30克

烹饪步骤

1. 将毛肚改刀大片漂水，配料飞水放在盘中；

2. 锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开，加入毛肚煮10秒出锅装盘；

3. 锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。

烹饪要点 毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚，毛肚改刀后放入原汁中存放备用,煮的过程中把控好时间

黄喉毛肚

主料：新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。

配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。

调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

制作：

1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。

2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。

3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。

4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。

特点：口味浓郁，麻辣鲜香。

香辣爽脆双娇

主料：黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。

调料：干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。

制作：

1、黄喉、毛肚切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细；

2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底；

3、锅中汤汁继续烧热，黄喉片和毛肚抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。

注意：黄喉、毛肚片不宜久煮，断生即可。

红汤浸毛肚

主料制好梳子毛肚300克

辅料猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克

调味料香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油 适量克

烹饪步骤

1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；

2. 下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；

3. 主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。

烹饪要点用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。

何首乌药膳毛肚

毛肚嚼劲十足，而且十分入味，鲜香味辣，下酒一流。

主料：鲜毛肚200克。

辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。

调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。

制作：

1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。

2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。

3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。

4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。

捞汁川味毛肚

主料草原毛肚300克

辅料牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 葱花10克 花椒3克 姜末10克 蒜末10克

调味料鲜麻辣鲜露50克 鸡精20克 水250克

烹饪步骤

1. 香芹、豆芽飞水打底；

2. 煸香姜蒜末加入水，调料，将草原毛肚煮至入味装盆；

3. 用红油淋香葱花即可。

金汤水煮毛肚

这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料，酸中有辣又不失蒜香，客人品尝之后胃口大开。

原料：毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升

制法：

1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

说明：自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。

四川冒菜毛肚

主料：毛肚，黄豆芽。

辅料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。

调料：油，盐，味精、小葱末，豆瓣，料酒，酱油。

做法：

1、鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味。

2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到碗中。

3、另热锅加水，待水开后入毛肚再次飞水，捞出沥干就可以盛到有黄豆芽垫底的碗内。

4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可上桌。

浸汁毛肚

麻辣脆肚

风味拌毛肚

辣酒汁海鲜捞毛肚

松花鲜毛肚

青椒草原肚

香辣拌黑毛肚

藤椒毛肚花枝卷

鲜椒汁脆毛肚

椒味黑毛肚

红油毛肚大虾

老北京爆肚