好文：苹果塔窍门

话说2019年就还剩不到一个月的时间了。圣诞和新年都临近了，不得不感叹，时间过得真快。

肉桂作为一款奇特的香料，不论是用于肉类的调味，还是用于甜点当中，都毫不违和。尤其是在寒冷的冬季，肉桂性温且带有一丝辛辣，想想就让人感觉温暖。而与苹果的搭配更是经典，微酸多汁的苹果，搭配温暖浓烈的肉桂，在烘烤时候散发的香味就足以让人陶醉。

苹果塔是法式的经典甜品之一，但是大家别一听到法式甜品就觉得肯定很高难度，其实法式甜品除了马卡龙、法式慕斯这些难度比较大的经典之外，还有很多特别简单的类型，比如焦糖布丁。戳这里复习超简单的法式焦糖布丁的制作：三种材料，四个步骤，这道经典法式甜品，没有烤箱照样能做

塔类也是传统法式甜品里的常见类型：莓果塔、柠檬塔、梨塔等等，而且做法也是相当的简单，不需要打发、没有熬糖、有烤箱就能做。

废话不多说我们赶紧来看具体制作吧～

准备材料

【塔皮材料】

黄油65g，低筋面粉125g，鸡蛋液45g，盐1.5g

【塔馅材料】

A、细砂糖80g，清水10g，黄油25g

B、苹果肉块280g，肉桂粉5ml，柠檬汁15ml，朗姆酒5ml，清水60ml，玉米淀粉5ml

【顶部装饰】

苹果切薄片适量，肉桂粉适量

制作详细步骤

塔皮的制作：

1、先来制作塔皮。黄油不需要软化，冷藏取出直接切小块放入盆里。

黄油不要软化！不需打发！

2、将低筋面粉加入到黄油里，并用手细细搓成粗砂粒状。

3、将盐加入鸡蛋中，并将鸡蛋仔细搅打均匀。

4、鸡蛋液加入到搓好的粗砂中，揉捏成团，用保鲜膜包裹好放入冷藏，松弛一个小时。

成团即可，手温高的朋友请带手套制作，避免黄油融化

非常重要的Tips：

1、制作塔皮一定不能用软化的黄油，而是冷的黄油取出来切小块就开始制作。为什么呢？冷的黄油在与面粉搓成碎屑以后，仍然以小颗粒的黄油存在于面团中。这样就跟我们在制作千层酥皮的时候，在面片中裹入黄油片，再一层一层的叠起来是一个原理啦～

2、做好的面团放冰箱冷藏松弛，为了面团擀开的时候不至于回缩。

等待塔皮松弛的过程中，我们来制作塔馅：

1、苹果削皮，切成宫保鸡丁大小的小粒备用。

2、小锅中放入细砂糖、清水，小火熬煮成焦糖色，加入黄油使其完全融化。

3、苹果肉丁加入锅中，再加入肉桂粉，翻炒均匀，并中小火熬到苹果丁变的软软的，有点点透明的样子。

4、这个时候汁液也收掉差不多一大半，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀，并用60ml清水和匀玉米淀粉，加入锅中翻拌。

如果快要熬干水分苹果依然没有煮软，可以适当加点水继续煮

5、最后会得到比较粘稠的苹果馅，起锅放凉备用。

最后组装和烤制：

1、苹果削皮，去芯，切成薄片，泡在清水中，清水中加几滴柠檬汁防止氧化变黄。

2、塔皮拿出来擀成3-4mm厚的面片，放入塔模中，使塔皮贴紧塔模，并整理边缘，小心的将边缘多余的部分用刀切掉，底部用小叉子扎一些小孔

扎一些小孔防止鼓包

Tips：如果没有专门的塔模也没关系，可以用慕斯圈、圆形切模、或者普通圆形活底蛋糕模都可以！活底蛋糕模或者慕斯圈外壁比较高，可以像下图这样进行制作：

先用慕斯圈切出圆形底边

切出长条状面片，大约1.5厘米宽，长度要大于慕斯圈周长

面片贴住内壁绕一圈，切去多余的，并将接口处捏紧

3、烤箱提前预热180度，先将塔壳放入烤箱里烘烤25分钟。

4、烤了之后拿出来放入塔馅，不要太满，9分满即可。

5、苹果片拿出来用厨房纸吸干水分，铺在塔馅上，并筛上一些肉桂粉。因为苹果片烤过之后会缩水变小，因此苹果片比外圈塔壳大一些也没关系。

5、烤箱提前预热180度，将苹果塔送入烤箱烘烤20分钟。

香喷喷的苹果塔出炉～

扩展阅读：苹果塔的小趣闻

这一款苹果塔也叫做诺曼底塔，听到这个名字大家可能会跟二战时候的诺曼底登陆联系起来，其实它的来历战争没有关系，仅仅因为诺曼底这个地方盛产牡蛎、奶酪以及本文的主角：苹果。

传统的做法就是不需要叠酥皮的，千层酥太难叠，很多朋友都对层层叠酥有心理恐惧。大家完全可以选择这样的面团来进行制作，口感依然特别酥脆。不过塔类甜品其实很多变，外壳可以做文中写到的这种基础塔皮，当然也可以做成千层酥类型。如果连这样不需要开酥的酥底都嫌懒得做，也可以直接购买成品塔壳或者千层酥皮，这款苹果塔就变得更加的简单了。

塔的内馅也不是一成不变的，苹果塔除了可以搭配这样的内馅，也可以搭配卡仕达酱、奶油奶酪馅等等，会有不一样的风味。不过我个人还是认为，煮过的苹果在焦糖黄油中透出清甜和软糯，以及最后的酒炙带来的风味，与表层的苹果形成有趣的口感对比，实在是其它内馅不能比拟的。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望跟大家聊聊烘焙的那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费的烘焙配方。祝大家都玩烘焙愉快～