如何做椒盐点心
椒盐馒头丁
食材
馒头1个、鸡蛋1个、韭菜1小把、椒盐适量。
做法
1、馒头切丁，韭菜切末。
2、鸡蛋打入碗中，放入切好的韭菜末搅打均匀。
3、搅拌均匀的蛋液浇在切好的馒头丁上。
4、用筷子轻轻拌匀，尽量让每一粒馒头都裹上蛋液。
5、锅烧热放2茶匙食用油。
6、放入裹好蛋液的馒头丁小火煎炒。
7、煎至馒头丁金黄色，加入椒盐兜炒均匀即可。
椒盐千层饼
食材
面粉400克、水220克、酵母3克、盐3勺、五香粉2勺、白芝麻适量、油适量。
做法
1、酵母加适量水化开加入面粉中和成光滑的面团后发酵备用。
2、取适量面粉加盐、五香粉和适量熟油搅拌均匀备用。
3、发酵好的面团排气后擀成长方形。
4、均匀的涂抹上油酥并从一端往中间对折，再次对折变成如图的状态。
5、对折好的面团擀成长方形，然后继续重复上面的步骤，完成三次对折。
6、开酥结束后擀成长方形饼分割成大小适合的小块。
7、依次把饼胚放进烤盘中，表面刷少许水并撒上白芝麻后开始二次发酵。
8、饼胚发酵至两倍大，烤箱210度预热10分钟再烤15分钟左右即可。
水煎椒盐培根花卷
食材
面粉150g、温水85g、盐2g、培根1片、香葱叶5g、椒盐粉适量、橄榄油适量、水50g。
做法
1、普通面粉150g，酵母1.5g，温水85g，盐2g和成光滑面团。
2、面团和好盖保鲜膜松驰，把培根片切丁，香葱叶切末。
3、面团不用等发酵，松驰好直接擀成厚约0.4厘米的厚片，整理成长方形。上面刷橄榄油，捏一点椒盐粉撒匀。
4、取适量的培根丁和香葱叶撒在面片1/2处。
5、将空白处向上对折，切一指宽的段。
6、切面向上，每三条为一组，捏起两端稍稍抻长，向左右扭转3圈
7、不粘锅放入一勺橄榄油，将扭好的花整齐排入锅中，中间留些空隙。
8、盖上锅盖发酵。花卷变得胖胖时，就可以开小火慢慢加热。
9、煎到花卷底部变黄。
10、顺着锅上下两边倒入50g水，中火烧开，转中小火，煎到水干。
11、出锅前撒葱花和熟黑芝麻，出锅装盘，咸香可口。
椒盐排叉
食材
高筋粉200g、椒盐4g、蛋黄1个、熟芝麻5g。
做法
1、面粉加入适量的水合成饺子面团，盖上保鲜膜饧着。
2、花椒7g入炒锅焙熟，擀成花椒面，加入2g盐。
3、将面团擀成和饺子皮一样的薄饼，越薄越好，切成3厘米见方的面片。
4、两片一组，在面片上划三刀，将一头从中间一刀中穿出来，拉平。
5、做好所有的排叉，码入烤盘。
6、鸡蛋黄打散，在排叉上刷一层蛋黄液，撒一层芝麻，撒一层椒盐粉。
7、烤箱170度预热，中层烤20分钟左右，至焦脆，出炉。
双喜椒盐酥
食材
普通粉150g、猪油50g、水75g、白砂糖15g、低筋面粉110g、植物油60g、炒熟面粉100g、白砂糖80g、盐7g、炒熟芝麻30g、炒熟花生碎30g、全蛋液80g、茴椒粉4g、干香葱3g、植物油适量、吃红适量。
做法
1、油皮中的全部材料混合于面包机桶中，和成光滑的面团；
2、并且和至使面团能拉出筋膜，盖上面包机盖子松驰20分钟左右；
3、油酥中的全部材料混合成面团，起锅小火将面粉炒至微黄色晾凉；
4、加入白砂糖、盐、茴椒粉（茴椒粉就是我用一半花椒和一半小茴香炒香打成粉制成的）、香葱碎、花生碎和芝麻搅拌均匀；
5、最后加入蛋液和适量的玉米油（我这里用了二个蛋白一个蛋黄，剩下一个蛋黄刷表面用了，玉米油酌情添加，拌成的馅料能捏成团就行）；
6、用刮刀搅拌均匀，用手和成面团，揉成长条状；
7、称重后用手捏成12个小际子，油皮称重后分成12个小际子揉圆；
8、油酥称出总重量，油皮压扁、用手抓一块油酥称重（每一个约13克左右）；
9、包入油酥捏紧收口，按照包完的1到12个顺序排列，完成每一个（这样就省去松驰时间，全部完成后第一就已经松驰好了）；
10、从第一个开始，取一个压扁，用擀面杖擀成长舌形，卷成筒状；
11、按顺序排列完成12个，从第一开始取一个筒状面团，压扁后擀成长方形；
12、卷成矩形，依次完成12个，从第一个开始取一个，用手在中央压一下；
13、两头朝中间挤在一起，用手压扁，包入馅料，捏紧收口；
14、整成你喜欢的形状、排入烤盘中，表面刷上蛋液，点上吃红；
15、放入175度烤箱中层，上下火、25分钟左右即可；
葱香椒盐花卷
食材
中筋面粉400克、温水200—220克、酵母2克、香葱30克、椒盐粉适量、食用油1大勺。
做法
1、先用40度左右的水把酵母化开，面粉倒入厨师机，加入酵母水。
2‘厨师机一档揉面5分钟。揉成光滑的面团盖湿布发酵。
3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。
4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5—10分钟。
5、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色。
6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片，涂抹一层食用油。
7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。
8、香葱碎撒匀，从短的一面卷起，切成段切双数，宽度在三厘米左右。
9、取两块叠起来，用筷子从中间压下，两头向中间收圆。
10、放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟。
11、十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。
12、关火焖3分钟再揭开盖子，香喷喷的花卷可以吃了。
老北京黑芝麻椒盐牛舌饼
食材
油皮：普通粉200g、猪油70g、细砂糖20g、凉水90g到120g。
油酥：普通粉180g、猪油90g。
馅料：普通粉100g、黑芝麻60g、细砂糖100g、蛋清2个到3个、椒盐10g、
表面装饰：白芝麻适量、蛋黄液适量。
做法
1、先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐；
2、馅料中的面粉炒香至微黄色，黑芝麻炒香用料理机打成粉；
3、以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；
4、制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；
5、制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；
6、把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；
7、将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；
8、再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；
9、用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；
10、包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；
11、擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；
12、表面刷一层蛋液，稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；
13、放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟即可；
椒盐南瓜卷饼
食材
南瓜200g、面粉100g、鸡蛋2个、菠菜3棵、土豆半个、玉米油10ml、椒盐3g、小茴香3g、甜面酱5g、豆瓣酱5g、鸡粉2g。
做法
1、南瓜去皮去籽，切成薄片。放入微波炉中，高火叮五分钟。
2、南瓜叮软后放凉，放入面粉、小茴香、鸡粉和椒盐。
3、根据面粉的吸水性加入适量的清水，和成较软的面团。
4、将面团一分为二，擀开，抹5ml的玉米油，撒葱花，从上至下卷起来。
5、压扁，再从上至下卷起来，按扁，擀成圆形。
6、锅中倒入剩余的5ml玉米油，放入饼子小火烙。
7、烙至一面金黄后，翻面，饼子两面金黄后取出。
8、锅中剩余的油，用来煎一个鸡蛋。土豆去皮擦丝儿，土豆丝稍微翻炒一下。
9、将鸡蛋煎至两面成熟，土豆丝也炒熟。
10、菠菜择洗干净，在锅中稍微汆汤一下即可。
11、甜面酱，豆瓣酱放入碗中，混合成酱料。
12、拿一张饼，抹匀酱料，摆放菠菜，放土豆丝，放煎好的鸡蛋，卷起来即可。
椒盐麻酱饼
食材
面粉200g、温开水125g、麻酱20g、花椒粉1勺、盐1勺、香油2g、开水15克、植物油适量。
做法
1、面粉加温开水拌成絮状，揉成面团饧发30分钟。
2、麻酱加入一勺香油和适量水搅成流动形的麻酱糊。
3、面团揉光擀成薄片，把麻酱倒在上面抹平。
4、撒上花椒粉和盐，卷好了，切段折叠起，擀成薄饼。
5、平底锅里到一点油放入擀好的饼。
6、小火煎熟即可，煎好的脆脆的。
椒盐葱香饼
食材
中筋面粉300克、温水160克、椒盐15克、葱花适量。
做法
1、将面粉300克倒小盆中，夏天温热水就行，约160克，和成面团，放保鲜袋里面醒面一个小时（面多醒一会特软）。
2、准备适量的葱花。
3、将面团擀成一张大片。
4、表面刷一层植物油，然后撒适量椒盐，均匀撒葱花。
5、从面片的一侧卷起，卷成圆形，按扁，擀成饼状。
6、锅里加适量植物油，五成油温，将饼放入，小火。
7、因为饼比较大，小火，盖锅盖烙，容易熟，烙成一面金黄色。
8、翻面烙熟出锅，切块即可。
椒盐炒饼
食材
油饼1张、香葱3根、杏鲍菇少许、绿杭椒5个、红柿子椒少许、蚝油1勺、椒盐少许。
做法
1、准备食材，杏鲍菇，青红椒切丁，香葱切末。
2、油饼切成条。
3、锅内放油少许，先炒杏鲍菇，杏鲍菇微黄时放入香葱炒香。
4、放入油饼略炒，加入1勺蚝油炒匀。
5、撒少许椒盐，放入青红椒丁翻炒均匀，加l小勺水，饼可以变软一点盛盘。
椒盐鳗鱼芝麻烧
食材
鳗天下蒲烧鳗鱼165g、面粉350g、水200g、芝麻适量、花椒适量、盐适量、酵母适量、油适量。
做法
1、先将酵母倒入温水中融化，接着慢慢倒入装面粉的大盆中，一边加一边用筷子搅拌，等到没有干面粉再揉成光滑的面团，接着盖上保鲜膜发酵最少一小时；
2、小火热锅，将准备好的花椒放入，然后翻炒约2 3分钟取出放凉；
3、将焯熟的花椒用擀面杖擀一下，越细越好,接着将花椒末放入小碗，再加少许盐和熟油拌匀；
4、将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成碎丁，加入葱末，豆腐碎（或者其他家里有的食材），生抽，少许盐拌匀备用；
5、将发好的面再揉几分钟，搓成长条，再切成等大的剂子揉圆；
6、将剂子都擀成牛舌状；
7、然后卷起，松弛几分钟（如果想要分层多就把这一步多做几次，擀长-卷起-松弛-）；
8、接着将牛舌状剂子擀成长条形，在上面刷上一层椒盐油，再卷起来；
9、将卷子的两端往中间捏合，再按扁，稍微擀一擀成一张面皮的样子；
10、光滑面朝下，在面皮中央放上鳗鱼肉馅，然后捏合成饼胚，再松弛几分钟；
11、在饼胚上刷上清水，然后粘满满一层芝麻；烤箱预热220度，将饼胚一一放入铺了油纸的烤盘；
12、上烤箱烤约15-20分钟至表面金黄即可。
发面椒盐油酥饼
食材
面粉300克、酵母1/4小匙、植物油约15ml、清水适量、油酥面粉2满勺、植物油约4勺、花椒粉适量、盐适量。
做法
1、面粉里加酵母、植物油，加水揉成光滑柔软的面团，冰箱冷藏发酵过夜。
2、取出，排气，松弛几分钟。
3、面粉里加盐、花椒粉，浇热油拌成糊状即为油酥。
4、松弛好的面团擀开成长方形面片。
5、倒入适量油酥，均匀涂抹开，沿一边卷起，分成小份。
6、取一份，捏紧切面，防止油酥流出，擀开，再抹油酥，三折。
7、捏紧收口，朝下放置。
8、顺长轴擀长，不要擀的太薄，静置几分钟。
9、锅入油烧热，下静置饧好后的饼胚，撒点黑芝麻。
10、小火慢煎，可以盖锅盖，一面煎熟后翻面。
11、两面都煎至金黄，其间可以多次翻面，使其受热均匀。
家常葱花椒盐饼
食材
中筋粉、葱花、花椒油、盐。
做法
1、适量中筋粉加入开水慢慢揉成光滑面团，静止一小时，醒发。
2、醒发好的面团取出，撒少许干面粉在案板上。
3、擀开，成薄片。
4、抹上适量花椒油，再撒上少许盐，最后撒葱花。
5、从上往下把面片卷起来，然后横向卷成圆状，然后轻轻按扁，最后轻轻擀开，成小圆饼。
6、做好饼丕后，放入抹了少许油的电饼铛，烙成两面微黄即可。
油酥椒盐饼
食材
面粉、油酥、黑芝麻椒盐、葱花。
做法
1、适量面粉，适量温水和成柔软面团。醒二三十分钟。
2、适量面粉，适量油烧八成热，浇到面粉中，边倒热油边搅拌，和好的油酥。
3、取适量面团，揉圆，擀成长条，撒适量盐，抹一层油酥。
4、均匀撒上一层黑芝麻椒盐，一层葱花。
5、从上往下卷起，两头捏紧。
6、握住两头，左手往右，右手往左，一起旋动，扭出纹理按扁，擀成薄饼。
7、锅内适量油烧三成热，饼放入。小火煎制。
8、煎至两面金黄，关火。切成三角装盘。
南瓜椒盐油卷
食材
面粉400克、熟南瓜一块、水约150克、酵母4克、椒盐适量、芝麻油适量。
做法
1、南瓜蒸熟，去皮放在盆中，加入面粉、水和酵母，用筷子拌成面絮，因为南瓜的含水量不同，需要试着加水，拌成面絮的状态大至上可以看出水量够不够用，这个需要经验。没有经验也不怕，水一点一点加入，至到面团能揉到完美状态就好。
2、启动厨师机把面团和至表面光滑，放在温暖的地放发酵。
3、发好的面团体积明显变大，撕开面团，内部充满气泡，取出排气。
4、擀成大片，
5、均匀抹上色芝麻油，撒上椒盐碎，然后将面片叠成长条形，注意是叠不是卷。
6、然后切成宽约3、4厘米的油卷生胚。视叠起后的层数多少，可以将两个生胚叠放在一起扭花卷也可以单独用一个扭花卷，成品的层次多少和个头大小会有区别。
7、用筷子压一下。
8、把生胚稍稍拉长，
9、两头捏起来压在下面，直接收口或者扭一下收口都可以。
10、扭好的花卷放在笼格上面，放在温暖的地放进行二次发酵。
11、发到理想状态后蒸熟即可，我用蒸箱，直接定时25分钟，如果用蒸锅，水开后计时二十五分钟就好了。
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