四川传统美食（走进四川，走进四川美食）

川菜小科普：川菜中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。四川美食且是偏辣。由于地理原因，盆地较为潮湿，四川人偶然发现吃辣椒可以更快促进血液循环，达到出汗并且能够排出身体里面的湿气。再次是口味原因，自古而来都有蜀道难这一说法，道路交通不便，尤其崎岖。外面的盐也运输不进来，没有盐那食物更是难吃。后来由于辣椒的出现，辣椒竟成为了调味料，随着后来时间的推移，四川人也便习惯了吃辣椒。最后文化传承原因，由于四川人的上一代人就比较喜爱辣椒，所以慢慢的，基因也发生了改变，并且遗传了下来。

让我们来简单的了解，四川部分地区美食的由来，看看有你家乡的美食吗？

1.成都(冒菜)

冒菜有素冒菜和荤冒菜，以及荤素搭配。三中搭配素可自行进行选择。第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

2.自贡(冷吃兔)

都说食在四川味在自贡，自贡人更是偏爱辣食，并且口味较偏重。相传唐代的诗人杜甫在经过自贡时，无意间便吃到了自贡的麻辣兔丁，便喜欢上了这兔子丁的味道。于是便顺手带走些在路上吃。但由于后来人们在制作兔丁时火候较大把里面的水分给蒸发烧掉了，兔肉变柴了。并且还发现这兔子冷着吃比热着吃更独俱一番风味，于是便传开了。冷吃兔这一说法。冷吃兔热着吃也是不错的呢 只是冷着吃，更入味些。

3.乐山(甜皮鸭)

外地人可能都觉得四川喜麻辣鲜香，但是在乐山，也是喜欢甜食的哦。乐山甜皮鸭，起源于乐山市夹江县木城古镇。是在上世纪七八十年代，由当地人普遍爱吃的卤鸭子演变而来。乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。

4.宜宾(燃面)

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，宜宾传统小吃，属于川菜。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

5.达州(灯影牛肉)

清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿 制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。达县灯影牛肉是四川著名的风味食品之一，距今已有100多年历史。达县灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，成品麻辣香甜，深受人们喜爱。因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。

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