甜味田鱼怎么做

都说黎平的侗歌入耳，却不知其腌制食品也这般别具一格。黎平最具代表性的腌制美食是腌鱼、腌肉、辣椒酱。其他的还有酸萝卜、酸菜、酸辣椒酱等等，简直都是由米或糯米和辣椒粉自然发酵变爲酸味（或酸辣味），到黎平旅游做客这些都是外地必尝美食之一，腌鱼与腌肉制造进程繁琐费时，只需极具耐烦的侗族妇女才干腌的好吃，在侗族地域被视爲待客菜肴。

【辣酱】侗族辣酱可细分爲许多种，由不同的食材加上辣椒粉腌制而成，辣酱有时也是腌制洋姜、茭头的原料，最稀有的是鱼辣酱和纯辣酱，所谓鱼辣酱是用鱼内脏加辣椒粉腌制而成，条状的鱼肠子会让本土人以爲是蚯蚓，因而很多人望而却步，不过爱尝鲜的人们值得一试。辣酱在黎平侗寨家家户户都有，要吃时拿来炒熟即可，配白饭就很棒吃。辣酱普通不会拿来待客，想吃可以跟主人家要求。

【侗族腌肉】腌肉也叫酸肉，和腌鱼的做法类似，异常粘上腌巴，辣椒粉，由糯米发酵，腌肉需求大批的猪肉，因而通常在过年杀猪时才会腌制。

【侗族腌鱼】每年秋收前是田鱼的捕捞季，亦是腌制鲤鱼的顶峰时期，腌鱼的共同之处在于发酵， 聪明的侗族人将蒸熟的糯米与辣椒粉混合平均，再层层叠放到粘满盐巴的鱼片上，让糯米和鱼片在密闭的木桶里自然发酵，盐巴让鱼片坚持新颖，发酵的糯米使鱼片有甜味，长工夫的腌制又让辣椒变酸，在用料不一的状况下，腌鱼会因不同的人腌制而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的咸，有的辣，好吃的腌鱼应该是咸甜适中，微酸，因而在侗族地域又称酸鱼。腌制工夫半年到一年左右，吃法有煎，烤或生吃（假定你想应战的话）。

【酸辣茭头】在其他中央茭头是用来做菜，但在侗族，简直都是用来腌制，新颖的茭头洗净滤干水份，参与大批的辣椒粉与大批的盐或间接放到侗族辣椒酱中，腌制一个月左右，也可以经过试吃来决议工夫，假定还有生茭头的辛辣就代表工夫不够，腌好的茭头呈酸辣味并保有原先的甜、脆。