酥皮脆肉怎么做

脆皮烧肉是广式烧腊，坊间流传有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小苏打的，其实，在肉皮中之所以下这么多功夫就是因为很多人最喜欢的就是吃烧肉上面那层香脆的皮。金黄酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。平时想吃烧肉的时候，都是在外边的烧卤店买回来，买回家有时上边的酥皮已经不脆了。吃烧肉必须趁热吃，现做现吃的就更好。今天就教大家在家怎么简单地做脆皮烧肉。

材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小葱、粗盐、小苏打

【烹饪过程】

1. 锅内加水，下葱结、姜片，整块五花肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮至熟后捞出；

2. 瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断），肉的间隙中撒上十三香涂抹均匀；

3. 带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计）

4. 少许的小苏打沾取少量均匀地擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍

5. 烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分钟

6. 烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟

7. 烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食

在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层，烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉，皮咬下去很酥脆咸香，肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁，冲击在嘴里让人欲罢不能。

Tip:1.煮好的肉切的深度是在肉的2/3太浅不易入味，太深了烤好了容易散开

2. 千万别选太瘦的肉，口感容易柴，选稍肥一点的

3. 想要皮脆，小苏打是关键一定不要放多了，否则肉皮焦脆了，但是会发苦。