发芽的佛手瓜有毒吗

妈，跟你说多少遍了，这发芽的土豆不能吃，有毒，对身体不好！小李一边说着，一边正打算将刚切好的土豆全部倒进了垃圾桶。

原来春节放假，小李刚回老家，一进门口就见到他妈妈在切土豆，而且好几个土豆都是发芽的，见此情景，就有了开头的那段对话。

没事，发芽的土豆又不是没吃过，我都吃了几十年了，那有什么危害，身体还不是好好的。你们现在的年轻人，多读了几年书，就说这个不健康，那个不健康，这不能吃，那不能吃，我看是你们太矫情了！小李妈妈看见儿子想将刚切好的土豆倒掉，急忙拦着说道。

发芽土豆

妈，我可不是骗你的。俗话说‘病从口入’，现在许多疾病的发生都与不健康的饮食习惯有关，就像癌症一样，有些癌症就是吃出来的。网上已经有人说，佛手瓜、新鲜木耳、生西红柿等部分蔬菜，已被世卫组织列入了‘致癌清单’。看看父母不舍得将那些发芽的土豆扔掉，小李又再次劝说道。

那么，对于像佛手瓜、新鲜木耳、生西红柿等部分蔬菜，真的已被世卫组织列入了致癌清单吗？还有一些人说塑料胶带捆绑的蔬菜含有甲醛，不能食用？这是真的吗？下面，左撇子就跟大家好好聊一聊这些问题。

食物致癌

一、捆绑的蔬菜塑料胶带有毒，含甲醛，长期食用这样捆扎的蔬菜可能致癌？

甲醛这种物质，在许多装修材料中都会存在，比如油漆、板材等，在日常生活中我们经常听到一些人由于住进了刚装修没多久的新房子，由于甲醛超标，长期处于这样的环境中，而导致小孩子患上了白血病，也就是血癌。

因此，对于甲醛，许多人都谈之色变，而网上有一种说法，就是胶带捆绑的蔬菜甲醛超标10倍，长期食用这种胶带捆绑的蔬菜会中毒，还会致癌。那么这种说法是真的吗？科学吗？

胶带捆绑的蔬菜

原来，之所以有人认为捆绑蔬菜的胶带有毒，是与捆绑的胶带有关，因为胶带黏合剂主要成分是甲醛，从而担心其会对人体产生危害。其实，这种说法是不科学的。

首先，日常生活中与食品直接接触的塑料膜和黏合都有严格的规定，必须符合国家标准规定才能使用。因此，对于日常生活中用来捆绑蔬菜的胶带可以说是符合国家安全标准的，即使是含有甲醛，也不存在超标的问题，所以不用过分担心。

其次，任何东西离开剂量谈毒性都是不科学的。即使是胶带中的塑料膜和粘合剂中含有少量的甲醛，但是其中的量极少，根本就不会对身体造成实质性的影响。而且还有一点，用于捆绑蔬菜的胶带在自然环境下存放比较稳定，里面的甲醛释放到蔬菜中的可能性很小。因此，基本不会危害到人体健康。

甲醛具有水溶性，多次清洗可去除

最后，其实蔬菜本身就会产生微量的甲醛，它们在呼吸作用的过程中，细胞代谢就产生微量的甲醛。但是这个我们不用担心，因为甲醛本身具有水溶性，而且挥发性很强，我们只要将这些被胶带捆绑的蔬菜用水清洗多次，并经过高温烹饪，那么即使有甲醛残留，到最后甲醛也能彻底消除干净。

所以，对于捆绑的蔬菜塑料胶带有毒，含甲醛，长期食用这样捆扎的蔬菜可能致癌这种说法是不科学的，我们无需担心蔬菜上的甲醛残留问题。

二、这3种蔬菜已被世卫组织列入致癌清单？

在日常生活中，医生总会叫我们多吃蔬菜，这样才有利健康。但是有些人却发现，网上有人说佛手瓜、新鲜木耳、生西红柿等部分蔬菜，已被世卫组织列入了致癌清单，这是真的吗？

1.佛手瓜

网上有人说经常吃佛手瓜会致癌，他们认为佛手瓜在高温烹饪时可产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺属于2A类致癌物，因此就会有致癌的风险。

佛手瓜

其实，离开剂量谈毒性都是不科学的，即使是佛手瓜在高温烹饪过程中会产生丙烯酰胺，但是其中的含量是非常少的，根本无法对身体造成危害，佛手瓜可以放心食用，而且其营养也比较丰富，还被称为寿瓜，经常吃佛手瓜并不会致癌。

2.生番茄

网上也有人说生番茄不能吃，有毒，经常食用可导致中毒，甚至会诱发肠癌、胃癌等，这是真的吗？

原来是因为生番茄中含有较多的生物碱特别是番茄碱，摄入过多的话就容易导致食物中毒，使人出现头晕、腹泻、呕吐等不适症状。

生番茄

但是，离开剂量谈毒性都是不科学的。即使是生番茄中含有一定量的番茄碱，但是其含量是非常低的，有人做了实验证明，一次要吃下至少3公斤生番茄才有中毒的可能性。

因此，平时正常食用一两个生番茄根本不足以对人体产生损害，只有大量食用生番茄，才有可能导致食物中毒。

3.新鲜木耳

网上还有人说新鲜木耳不能吃，可引发皮肤癌，这是因为其中含有光感物质卟啉，经常食用的话，就容易引起皮肤发炎，使皮肤坏死，严重的话甚至可诱发皮肤癌。

新鲜木耳

其实，这种说法是不科学的。有资料显示，卟啉病的发生都是与遗传因素有关，与食物并无直接联系。

因此，即使是新鲜木耳含有一定量的卟啉，也可以放心食用，根本不会诱发皮肤问题。

三、世界卫生组织提醒：要想防癌，真正要少吃的是这5种食物

1.中式咸鱼

咸鱼

中式咸鱼在腌制过程中会产生大量的亚硝基硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体之后，在微生物的作用下可变为具有强烈致癌作用的亚硝胺，从而容易诱发鼻咽癌、消化道恶性肿瘤等。因此，生活中尽量少吃中式咸鱼。

2.发霉食物

发霉食物因为含有大量的黄曲霉菌，而黄曲霉菌进入人体之后就会变成具有强烈致癌作用的黄曲霉毒素，容易诱发肝癌的发生。

发霉玉米

因此，对于那些发霉的食物，比如发霉的花生、黄豆、玉米等食物，要尽量避免食用。

3.加工肉制品

加工肉制品在加工过程中可产生大量的亚硝酸盐，当人体大量摄入之后，这些亚硝酸盐在人体内就会变成具有强烈致癌作用的亚硝胺，可增加食道癌、胃癌、肠癌等癌症的发生风险。因此，对于加工肉制品，生活中尽量少吃。

4.烧烤食物

烧烤食物

烧烤食物在烤制过程中，可产生具有强烈致癌作用的苯并芘，这种物质进入人体之后，可增加食道癌、胃癌、肠癌等癌症的发生风险。因此，生活中尽量少吃烧烤食物。

5.槟榔果

槟榔果具有一定的致癌作用，已被列为一类致癌物。这是因为人们在嚼槟榔果的时候，其中含有的槟榔碱可破坏正常的口腔黏膜，诱发引起口腔癌，而且槟榔果的粗纤维可加重口腔黏膜的损伤，会增加诱发口腔癌的风险。

槟榔果

总的来说，日常生活中蔬菜致癌的问题并不存在，我们要学会分辨，不要听风便是雨。要预防癌症，还是应该远离那些真正致癌的食物，要尽量避免食用或少吃。健康2023​

参考资料：

[1]《吓人！用胶带捆绑的蔬菜有毒，甲醛超标10倍？真相是…》.科普中国.2022-04-04

[2]《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》.原国家食药监总局官网.