沧州冬菜(沧州冬菜的腌制方法和配料)

冬菜既是烹调汤羹的调料，又可做佐食的小菜。而“青县冬菜”作为当地的传统特产，尤其美味。

青县冬菜制作的祖传秘方及手工制作是经过530多年、十四代人创建、探索、总结出来的宝贵资源，是我国传统食品宝库中的一朵奇葩，如今既是河北省的传统名品、著名商标，又是出口创汇、低碳环保的拳头产品。

唐宋时期，青县民间为弥补春季蔬菜青黄不接的状况，以运河沿岸盛产的大白菜、大蒜为主要原料，开始腌制、储存冬菜。

明成化十五年（1479），青县大流津庄王啸元整合民间技艺，研创并开始制作冬菜。弘治八年（1495），出生在青县兴济的张皇后因入宫前食用过亲眷王啸元制作的冬菜，印象极深。于是传懿旨召冬菜入宫。冬菜成为贡品，使王啸元倍受鼓舞，于是开启了冬菜加工生产的历史。

清顺治年间，冬菜制作第五、六代传人的作坊处于鼎盛，但对清廷“跑马圈地”运动不满而遭镇压，王氏家族隐性瞒名，背井离乡，迁徙青县其它村庄或天津静海、河北沧州等地，冬菜技艺也以京杭大运河为纽带辐射各地。

民国时期，冬菜在青县、静海、沧州等地仍有传承或生产。青县制作的冬菜远销泰国、日本等地。民国二十年（1931年），冬菜在法国巴黎举办的商品博览会获得优质奖。民国《河北通志稿》、民国《青县志》均有记述。

1975年，青县外贸公司复建冬菜厂。“小放牛”牌冬菜被冠名为“河北冬菜”，成为河北省出口创汇的传统产品远销海外。

1998年，青县冬菜制作第十四代传人王庆华坚持古法制作，以娴熟的技艺制作的冬菜色泽金黄，微咸中伴有辛香之气，口感尽脆，营养丰富。其制作工艺传承了500多年，以大白菜、大蒜味主料腌制，冬菜制作工艺为河北省非物质文化遗产。“小放牛”牌冬菜被认定为河北省著名商标，小放牛冬菜被评为河北名吃，并冠名为和河北冬菜，远销海外。