美丽的好望角，有一至宝，它稀少，成长期长：南非鲍鱼！
来自大海的馈赠——南非鲍鱼的养殖
·鲍鱼简史·
被誉为「海味之冠」的鲍鱼，自古以来就是「海产八珍」之一。（海八珍：燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼籽 ）
海味之冠：鲍鱼
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排贯穿成孔的突起。软体部分包含宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。
鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其腹足的吸着力高达200公斤，这不就相当于5个小编啊。
任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。 艾玛，厉害了！
南非鲍鱼大变身，肉足展开，你认得出来我是鲍鱼吗？
附着在海底岩石上的鲍鱼
捕捞野生鲍鱼需要潜水员潜到海底进行捕捞，所以野生鲍鱼买那么贵不是没有道理的
鲍鱼的头数到底是怎么回事？
评估鲍鱼质量等级按「头」数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有「2头」、「3头、「5头」、「10头」、「20头」不等，「头」数越少价钱越贵，即所谓「千金难买两头鲍」。 在追求“头”的鲍鱼界，大鲍永远比小鲍受青睐。南非鲍因为个头大、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。
香港市场上的南非鲍鱼
鲍鱼的壳也不是无用的废物，在中医中鲍鱼壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。 石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
美丽的鲍鱼壳饰品
来自好望角的孔雀——南非鲍鱼！
南非鲍鱼是极为珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（当地土语中是“珍珠之母”的意思），香港人叫它孔雀鲍鱼。
南非鲍鱼，拉丁文名是Haliotis midae，英文名是South African Abalone，隶属于软体动物门 Mollusca、腹足纲 Gastropoda、原始腹足目 Archeogastropoda、鲍科 Haliotidae、 鲍属 Haliotis，一般重量为80-100克之间，是仅能在南非海域找到的5种珍稀鲍鱼品种之一。其余4种鲍鱼的拉丁文学名分别为：Haliotis parva、Haliotis spadicea、Haliotis queketti 、Haliotis speciosa。
南非鲍鱼背面，美如孔雀开屏
南非鲍鱼主产于南非共和国的非洲大陆最南部沿海海域，东、南、西三面为印度洋和大西洋所环抱。其西南端的好望角航线，历来是世界上最繁忙的海上通道之一，素有“西方海上生命线”之称。
南非地图，红色的点即好望角
南非好望角美丽如画，也是南非鲍鱼最理想的家园
南非好望角海域是大西洋和印度洋的交会处，那里水流湍急、养分丰饶，是得天独厚的鲍鱼产地，在这种环境中生活的南非鲍鱼具有肉质爽甜、鲜味浓郁的特点。
南非鲍鱼·正面照
南非鲍鱼背面的照片（这只是九孔的）
南非鲍鱼一般是生活在沿海浅水水域，尤其喜欢附着在岩石上，主要吃海带、红藻和绿藻（据不可靠消息报道：鲍鱼壳的颜色和它吃的藻类的颜色有关）。
中国进口鲍鱼界的扛把子，关键看气质！
我国的活体鲍鱼主要进口自澳洲与南非，从南非进口的鲍鱼就是南非鲍。南非鲍鱼的产量跟产期很稳定（在南非有很多的鲍鱼养殖场能够提供稳定的货源），几乎一年到头都能买的到，算是海鲜市场上卖的进口鲍鱼主力之一。
话说这南非鲍鱼不如加州红鲍魁梧，但是胜在小而美的白富美气质，深受中国吃货的宠爱。上世纪末起，中国大量进口高雅·南非美鲍制成高档干鲍。
南非鲍鱼拥有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。傲娇脸.jpg
在鲍鱼界，南非鲍鱼美得清新脱俗，口感之细腻柔润，纹理之繁复精致，外形之高贵典雅，是出了名的鲍美人呀。
哎，鲍美是非多，这不就容易被捕捞过度，再加上她们生长得又相当缓慢，8~10年才能算成熟，所以整体的资源状况不尽人意。而要达到食用标准（这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期则比南非鲍鱼要短的多，大约需要3~5年）。
哎，鲍美是非多，这不就容易被走私贩卖，南非鲍在国际市场的持续走俏，大量的盗采、走私，导致野生南非鲍鱼数量锐减。
哎，鲍美是非多，这不就容易被濒临灭绝，已被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单中，不得不控制其贸易量。
2008年年初，南非政府颁布鲍鱼禁捕令。塞翁失马，焉知非“福”？在禁止非法捕捞鲍鱼的同时，政府同时批准通过设置捕捞配额的合法捕捞的方式，增进本地就业机会。当时，南非共有302个合法捕捞鲍鱼的执照，其中包括262名潜水员和40家公司，这意味着800多个就业岗位。
野生不够养殖凑，之后南非鲍鱼的养殖业开始蓬勃发展。我们现在在市场上看到的南非鲍鱼，绝大多数都是养殖的。野生的因为有捕捞配额限制，即使是在南非当地的餐馆也很难吃到。
南非当地华人餐馆供应的大个的南非鲍鱼
2013年的亚洲海鲜展南非海产经销商展示南非鲍鱼
南非鲍鱼的一张真·写真照
美鲍如汝，原来在秘密基地长大？！
南非鲍鱼不仅在我国身价不菲，在南非也同样是贵罕食材，因为野生品种濒危，故当地明文规定本地人不准捕捉，餐厅想售卖鲍鱼都要申请牌照，当地人分分钟一世都未必尝过「陀地」鲍鱼的滋味！
南非鲍鱼出口的可观市场份额与“鲍鱼可持续捕捞”的愿景，催生了养殖鲍产业的迅速崛起。 据南非农林渔业部（DAFF）资料显示，现时在南非大约有12个官方登记的鲍鱼养殖场，7个为协会会员，其中大部分在开普敦市沿海地区设厂。
南非鲍鱼的捕捞量变化图
南非鲍鱼养殖场分布图
南非鲍鱼的养殖场一般建在岸边，连接着大海，以保持流动海水的供应，维持鲍鱼生长。鲍鱼场每小时会注入上百万加仑海水，以保持场内海水流动，池内同时养有海藻，借以观察海水的质量是否适合鲍鱼生存以及为鲍鱼提供食物。
位于海边的南非鲍鱼养殖场
鲍鱼受精后，形成小黑点，然后依附在钟型胶片上，吸食天然海藻为生。为了保证养殖鲍鱼的品质能够与野生鲍鱼相媲美。鲍鱼养殖场会定期将约2至３岁的鲍鱼放置在不同海岸，测试养殖的和野生鲍鱼质素是否相若。
鲍鱼的卵，像不像蓝宝石
附着在钟型胶片上的南非鲍鱼
约15星期大的鲍鱼苗，体积也只是与虾米相若
成贝以后的鲍鱼，以长型硬胶袋为摇篮供栖息，一管一管，一行行平面式排列，非常壮观。
这些一行行的硬胶管是鲍鱼的“栖息地”，很像电影里的秘密基地！
为了保持养殖鲍鱼能达到野生鲍鱼的质素，鲍鱼场每年均会将约150万只养殖鲍鱼放置在当地多个海岸让其自由成长，还密切观察和跟进，难怪吃起来也分辨不出是野生或饲养来的。
养殖场收获的南非鲍鱼
女潜水员捕捞养殖的南非鲍鱼
工人们正在处理鲍鱼
处理后的南非鲍鱼（鲜鲍鱼）打包发往全球
“溏心”南非干鲍：晒出美味晒出鲜！
若要将南非鲍鱼炮制成干鲍，则要待鲍鱼成长到4岁以上才可；一只约250克重连壳的鲍鱼，制成干鲍后只有20克重，故必须待鲍鱼生长至若干分量及体形才行。
用以制作干鲍的4岁以上大鲍鱼，去壳清洁及处理过后，便要加海水作烹煮
烘焙的技术，以烘得保留核心的溏心为上乘标准。过去的日子，日本干鲍独步天下，只只干鲍溏心之靓绝，叫人垂涎欲滴。如今，南非鲍鱼已迎头赶上，掌握了干鲍的技术，在市场上分一杯羹。（虽然质量远不及日本的干鲍）
经过一连串处理工序后，便串起晒干，过程需时约2个月的时间
极品的干鲍鱼烹调之后，表面会出现一层“溏心”。所谓“溏心”，顾名思义，是指干鲍经制作后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的，吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富弹性，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是鲍鱼食客追求的最高境界。当餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。
好的南非干鲍长身而呈元宝形，还有溏心
南非鲜鲍以牛油轻煎，人间美味
在南非看到那么多鲍鱼，相信大家已想骂小编放毒了！下面小编就向大家介绍一下具有非洲风情的南非鲜鲍鱼的烹饪方法：牛油的下锅融化，将处理好的南非鲍鱼放入锅中，用牛油煎成七分熟，无需任何多余的调料，只要一点点的盐巴洒在鲍鱼上调味，简单可口的牛油煎鲍鱼即成，一点都不比煎鸡蛋难，只需注意一下火候就行啦！
鲍鱼的鲜甜和爽脆，冲破牛油的包围，在味蕾中慢慢荡开去。至此我知道，这鲜活的跃动，在回忆中将是历久常新！
活鲍鱼以牛油煎熟，就跟吃铁板烧鲍鱼一样，简单的烹饪就能品尝到鲍鱼的鲜甜
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