新疆“非遗”库车大馕：新工艺下的老口味

资料图：维吾尔族姑娘手持直径60厘米的大馕在舞台上摆出多种造型。 朱景朝 摄

中新社乌鲁木齐9月16日电 题：新疆“非遗”库车大馕：新工艺下的老口味

作者 耿丹丹

每天太阳还未升起，尼亚孜·马木提就和妻子、儿子以及两个侄子开始一天的打馕工作。和面、擀面，在馕饼上撒佐料、扎花纹，再将馕饼贴在馕坑内壁上烘烤。

大约8分钟后，香味扑鼻的库车大馕就出炉了。“我们每天能打700-800个馕，月收入能达到2万元(人民币，下同)。”尼亚孜·马木提一边整理烤好的馕，一边说道。

尼亚孜·马木提是比加克村村民，比加克村是库车大馕的发源地，大馕直径约60厘米，厚度不超过1厘米，以“大、薄、脆”而闻名。2010年，库车大馕被列为新疆非物质文化遗产。

3年前，为改善比加克村的打馕环境，当地投资3500万元建成库车大馕城。建成后，以打馕为生的尼亚孜·马木提就搬进了“新家”。

根据传统，库车大馕用的材料是土法发酵的面，加上牛奶、鸡蛋制作而成。如今，在传统延续的同时注入标准化生产方式，大馕制作有了“新工艺”。

大馕城引进了6个获得国家专利的天然气环保馕坑。这种馕坑在烧热阶段不会对环境产生污染，取代了原来烧煤、烧柴的馕坑。馕坑温度也有统一标准，烤出的馕更加松脆，颜色更亮。作为大馕城里最能打馕的师傅，艾尼瓦尔·买买提说，“以前用土馕坑的时候，备柴火、生火、加热需要约4个小时，而且弄得一身脏。现在省时省力，还干净”。在大馕城的两年多时间，他们一家五口每天最多可以打1000个馕。

大馕城经理热沙来提·阿木提还表示，“为了保证馕的质量和口感，所有材料都统一提供，包括面、油、盐等”。

热沙来提·阿木提说，大馕城带动了周边村民就业，并成为当地一个旅游观赏地。目前，大馕城已成为库车商品馕生产、销售基地，就业再就业基地和旅游集散中心。大馕城安置当地制作、销售馕产品的400余名村民就业，带动周边相关产业千余人就业。这里的很多打馕师傅置办了新家具，甚至买房买车，日子越过越好。

在这里打工的古丽尼莎·塔依尔今年52岁，每天负责查看馕的质量，检查卫生，帮忙装车和卖馕。她说：“我年纪大了，文化水平也不高，这里的工作很轻松，每个月还可以挣1600元，我很知足。”

热沙来提·阿木提说，除周边居民来买馕，来往的国内外游客也慕名前来，甚至还有人从外地打电话订购，“平均每天卖3000个，遇到重要节日更是供不应求，一年销售额达500万元。”(完)