“5·21国际茶日”南京茶文化雅集活动在江宁区黄龙岘举行

扬子晚报网5月20日讯（记者 张可）5月21日是第四个“国际茶日”，5月19日，品茶香 享非遗——“国际茶日”南京茶文化雅集活动在江宁区黄龙岘茶文化村举行。本次活动由江苏省文化和旅游厅指导，南京市文化和旅游局主办，江宁区文化和旅游局承办，是南京紧扣2023年“茶和天下 共享非遗”主题活动举办的具有本地特色的茶相关非遗宣传展示活动。

自古以来，南京在整个中国茶叶发展史上占有举足轻重之地位，制茶史也源远流长，唐皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》、明清《六研齐二笔》《江南通志》志书中均有南京名茶的记载。晚清政府于1907年在南京创办江南植茶公所，这标志着中国近现代茶业科技的开端与发源，也成为现代雨花茶之源。

列入人类非遗代表作名录“中国传统制茶技艺及相关习俗”的雨花茶制作技艺是南京茶文化保护传承的重要成果和优秀实践案例，也是本次活动的核心与焦点。现场，雨花茶制作技艺省级传承人彭贵华及其他传承人“就地取材”，现场用黄龙岘茶文化村产的福鼎大叶茶展示雨花茶的制作技艺。摊放、杀青、揉捻、搓条抓条、精制、烘焙，雨花茶制作技艺已有一套完整、标准、有序的工艺流程，“这一套工序做完基本要一个小时，一锅最多炒一斤茶叶，并且出茶量最多只有2.5两，所以纯手工炒制的雨花茶产量很低的，一天能炒出2-3斤已经是体能相当好了。”从事雨花茶制作40余年的彭贵华在炒茶间隙介绍道。

传承人炒茶：杀青

传承人炒茶：揉捻

传承人炒茶：搓条

值得深究的不仅有雨花茶的炒制技艺，雨花茶饮茶礼俗也颇有讲究。“从古代开始，场合不同，雨花茶冲泡手法、使用的器皿也不同，今天我们展示的就是功夫冲泡法做出来的盖碗茶。”雨花茶饮茶礼俗代表性传承人王荣华告诉记者，这种方式泡出来的雨花茶茶香、茶味都更加浓厚。

饮茶礼俗展示

校对 王菲