碱水面包的做法

碱水面包，一款地地道道来自欧洲的面包，也叫啤酒面包。香脆的外皮，零星点缀的大颗粒海盐，吃起来别有一番风味。

By 北纬yhz

1、水，高筋面粉，低筋面粉，奶粉，酵母，倒入厨师机低速揉匀，再转高速。

2、揉到面团比较光滑放入软化好的黄油，低速揉匀，放盐转高速。

3、揉到面团表面光滑，能拉出粗膜即可。

4、分成80克一个的面团。

5、滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。

6、光滑面朝上擀成椭圆形。

7、翻面再擀开。

8、横向从上往下折，折的时候要用手指压紧。

9、收口捏紧，光滑面朝上，盖保鲜膜松弛2分钟。

10、搓成中间粗，两头细的长条。

11、两头交叉。

12、再重复一次交叉。

13、两头提起搭在面团上。

14、放入烤盘，室温发酵30分钟。再放入冰箱冷冻30分钟左右定型。

15、面团冷冻的时候制作碱水，带上硅胶手套，盘里倒入500克水，再加入18克烘焙碱拌到融化。

16、烤箱提前上下火195 度预热，带上硅胶手套，把冷冻好的面团放入碱水浸泡20秒。

17、烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中。

18、在面团较粗的位置用锋利的刀割一道口。

19、撒上适量烘焙盐。

20、烤箱温度上下火195度烘烤20分钟.烘烤到第8分钟盖锡纸。

21、搞定。

由于烘焙碱有很强的腐蚀性，所以制作烘焙碱水和浸泡面团时一定要带硅胶手套。烤箱温度请根据自家烤箱温度适当调整。

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