茶叶小科普：何为黄片？

说到黄片，茶人们大多态度暧昧。毕竟每个人的想法和喜好都不尽相同，所以有的人对黄片嗤之以鼻，也有的人被其独特的口感所惑。即便如此，也还是有很大一部分人对黄片只是一知半解，不甚明了。

所以，今天我们就一起来看一看黄片到底是什么吧！

“黄片”仅仅存在于普洱茶界。其实直到今天，教科书上对于“黄片”都没有一个明确的定义，最早关于黄片的说法是：老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”。

黄片，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶（一般不会超过五叶）。这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，而被作为黄片拣剔出来，以保证茶叶的卖相和观感。由此可见，黄片事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片。

据清朝阮福《普洱茶记》中记载，在普洱茶制茶过程中，会边揉捻茶叶边将揉不成条索的“金玉天”及结成团块不能解开的“疙瘩茶”捡出来。“金玉天”通常为病老叶、革质化或是较干硬的茶菁。而这“金玉天”也就是今天大家普遍认为的“黄片”，所以，有茶人质疑黄片的价值也不足为奇。

虽然黄片在制茶过程中被拣出，但实际上它的品质与所选原料茶菁的品质是一致的。只要所选原料品质好，黄片的品质也好，原料品质差，黄片的品质自然也不会好。

由于黄片叶质老，相较于嫩叶茶，黄片的茶多糖含量更高，茶多酚、咖啡碱含量更少，所以口感较为甜醇，苦涩度低，更加温和不伤胃。此外，由于茶多糖具有抗癌、降血糖、抗氧化、防辐射、抗凝血、抗血栓、增强机体免疫能力等的作用，所以对于想要养生的茶友来说，选购黄片也是一个很好的选择，如果能选购到名山名寨所出的黄片，更是可以用较低的成本感受到名山名寨好茶的韵味，可谓是一举两得。

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