为什么说娟姗奶是乳业下一个明星赛道？
继“燕麦奶”、“A2牛”、“草饲奶”、“超滤技术”、“冰博客”之后，“娟姗奶”正成为牛奶界炙手可热的“新概念”。在卷出天际的液态奶市场，横空出世的娟姗奶成了乳品巨头兵家必争之地。光明致优来了，伊利金典来了，认养一头牛也来了，各色娟姗奶在电商货架上一字排开，在中产家庭、精致白领中备受欢迎，以至于，不知道娟姗奶，俨然不是时尚弄潮儿。在继续推高液态奶价格天花板的道路上，娟姗奶“小众且高贵”的“阳谋”似乎已然奏效，它到底是怎么做到的？
奶中皇后的由来
娟姗奶又称“奶中皇后”，也叫“奶中贵族”，市场将它比作牛奶中的“LV”，之所以有如此评价还是归结于它背后的故事。
娟姗奶产自娟姗牛，娟姗牛又源于泽西岛。因这种娟姗牛所产牛奶乳脂醇厚、营养丰富、口感浓郁，很快受到了英国王室的青睐。维多利亚女王还将娟姗牛引入温莎农场，娟姗牛因此成了真正的“贵族牛”。
图源：认养一头牛官网
虽然娟姗牛有英国王室背书，在国内却因数量少，存栏量仅约1%而鲜为人知，实际上，纯种娟姗牛在全球范围内都较为稀缺。娟姗牛产奶品质高，乳脂含量超过牛奶总重的6%（一般奶牛只有3%—4%），但也有劣势，个头小，产奶量低，存活率相对较低等因素，都推高了生产娟姗奶的成本。
但这并不阻碍娟姗奶备受瞩目的发展前景。继辉山乳业推出当时国内唯一一款100%采用娟姗奶源生产的高端牛奶产品——杰茜牧场至优3.8纯牛奶之后，老牌伊利、电商新贵认养一头牛及北上广区域奶业大头光明、三元等企业纷纷加注，跑步进场。
图源：伊利官网
作为新消费时代引领性的产品，在高端赛道奔驰的娟姗奶价格也上了一个台阶，伊利金典娟姗有机纯牛奶的天猫官方售价为9.9元/250毫升，认养一头牛冷藏娟姗牛乳的天猫官方售价约为13.7元/250毫升，光明致优娟姗牛鲜牛奶约42元/800毫升。尽管价高，市场反响却很积极，据伊利方面表示，主打“娟姗+有机”的组合概念，成为品牌竞争的关键点，伊利金典娟姗有机纯牛奶上市第二个月，环比首月实现75%的高增长。
加码高端赛道
随着国内乳业市场趋向高度集中化，带头大哥的动作往往成为行业的风向标，自2005年蒙牛推出特仑苏、伊利推出金典以来，中国乳业拉开了高端化的序幕。2008年的三聚氰胺事件使中国乳业遭受重挫，澳洲欧洲进口牛奶成为高端奶甚至放心奶的象征，此后经过了数年的调整期，国内乳企才慢慢挽回消费者信心，而这一系列事件也使得消费者们在挑选奶制品时更注重质量，也加速了乳企占位高端赛道的进程。
图源：特仑苏官网
根据商业咨询公司Frost Sullivan的统计数据，高端奶在国内乳业市场中的占比逐年提升，2009-2013年高端白奶零售额由179亿元增至417亿元，2020年突破800亿元。与此同时，原奶质量也有了明显改善，2018年国家生鲜乳抽检结果曾显示：规模牧场的生乳质量不仅全面超越国标，而且也优于美国和欧盟；三大领军乳企的内控卫生标准（内测值），已经基本接近全球最优的澳新标准。
但高端产品对于乳企而言，生产上往往也不容易，娟姗奶就受制于奶源有限，保存技术有待创新等难题。而随着乳企新势力也在不断涌现，再加上农夫山泉、元气森林等跨界者入局，整个行业内卷程度日盛。
2021年以来，新消费步入下半场，乳企们加紧从各个维度寻求行业突破，除了“卷牛种”，乳企们还“卷饲养”，打造“草饲奶”的概念。针对牛奶的加工方式，新奇的名词更是层出不穷，不仅有“超滤”，还有“冰博克”。在“新鲜”和“差异化”的市场需求下，在乳企们的不懈努力下，乳业新产品正不断突破高端赛道的想象力瓶颈。
抢夺奶源地
制胜高端奶，奶源地是关键。当高端化已经成为行业共识，在消费主张日新月异的当下，液态奶企业之间的战争正向着白热化的方向发展。
奶企双雄在奶源地的竞争可谓激烈。近日，伊利集团宣布18万头奶牛绿色智慧养殖示范园项目在呼和浩特正式启动。在此之前，蒙牛曾以800万元收购了中国最大有机奶乳品公司圣牧高科奶业49%的股权，意味着蒙牛间接拥有了圣牧上游优质的有机奶源。如今，国内主要的规模牧场基本上都“名花有主”，自建奶源地成为了乳企竞争下半场的“主旋律”。
图源：认养一头牛官网
越是规模乳企，在奶源地砸钱往往越不手软。由于原奶是整个产业链上游，其价格波动、口味品质都会一环一环影响到整个产业链，控制了优质奶源，也就等于控制了整个细分市场，直接从源头打败竞争者。很长一段时间内，中国原奶多依赖进口。而基于稳定供应链、保障产品品质等经营考虑，近年来头部乳企均加大了对上游牧场资源的争抢，以实现对奶源的掌控，从而构筑行业竞争优势。
今年3月，光明乳业发布公告称，去年3月非公开发行募集的19.19亿元资金，70%将用于奶源牧场的建设。此外，简爱酸奶已宣布计划将8亿元B轮融资全部投入现代化牧场建设，重点建设生产供应链。元气森林旗下独立酸奶品牌北海牧场宣布成为澳亚牧场的战略股东，澳亚牧场是国内领先的独立原料奶生产基地，拥有10个万头奶牛场。
奶源内卷，本质上折射出国内原奶供应量的相对不足。根据《中国奶牛群体遗传改良数据报告》官方数据，2020年中国奶牛的总存栏量为510万头，娟姗牛的数量仅有3万头左右。而好的牧场建设需要依托自然条件，还需要真金白银的投入，不能一蹴而就。
长期来看，在优质上市乳企的奶源被瓜分殆尽后，大量中小型乳企如果无法建立起坚实的技术优势，或利用自身地方特色占领区域市场，大概无法逃过大鱼吃小鱼的命运，此起彼伏的收购大戏或将成为行业内今后的一大看点。
