炒香菇，到底需要焯水吗？有的需要，有的不需要

大家好。我是不会耍帅、认真做菜的耿大厨。香菇营养丰富，滑嫩可口，很多人都喜欢炒着吃。但是炒香菇是否需要焯水呢？网上的说法针锋相对，弄得大家云里雾里，今天，耿大厨就给大家解开这个谜底。

炒香菇到底是否需要焯水吗？答案是有的需要，有的不需要。因为香菇分干香菇和鲜香菇两种。干香菇经过日晒干制，会产生浓郁的异香但没有鲜香，烹饪前需要洗净泡发，炒制鲜香菇时，把干香菇焯一下水，既可以去掉异味，又可以加速成熟。而鲜香菇本身带有浓郁的鲜香，如果焯水会使鲜味大打折扣。所以，炒制干香菇时需要焯水，炒鲜香菇时是不需要焯水的。

今天，耿大厨教大家做一道健康美味的家常菜：家常炒香菇。

1、鲜香菇洗净，斜刀切成块。注意香菇不能切的太小太薄，否则炒制后缩水厉害，失去鲜嫩滑爽的口感。

2、青椒切小块，木耳泡发洗净，冬笋切片，葱姜切末，大蒜切片。

3、猪里脊肉洗净切薄片，加少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒抓匀，最后放入少许植物油抓匀备用。

4、木耳和冬笋焯水备用。

5、炒勺加少许油，放入浆好的肉片炒至肉片变成白色，然后将肉片拨至一边。

6、放入葱姜蒜末爆香，然后加生抽、一点老抽、适量盐，倒入香菇，中火将香菇炒透。

7、加少许白糖、耗油，放入木耳、青椒、冬笋翻炒，最后加少许鸡精、香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

要点：1、炒鲜香菇时，香菇不可切的太薄；

2、鲜香菇不可焯水，否则鲜味损失严重。

3、肉片要上浆后再炒，口感软嫩，与香菇相得益彰。