菜场奇遇记之紫背菜，从山野药草迈向餐桌的保健蔬菜
菜市场中近几年出现一种紫色的野菜因口感清脆且带着特殊清香味道很受大家的喜爱。很多人并不知道这种紫色的菜到底是什么？有人以为它是紫苏，其实两者完全不一样，同样是野菜，这种菜只有一面的颜色为紫色，它的主要功能为补血作用，学名为紫背菜。
紫背菜在各地有不同的叫法，两色三七草，红菜，玉枇杷、金枇杷、白背三七、血皮菜。容易与紫色叶面可食用菜搞混淆的菜有紫苏和紫背天葵，虽然有同样的色系，但叶子的形状和所属科系完全不一样，紫背菜所属科系为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，而紫背天葵则为秋海棠科，多年生小草本，高4-12厘米。
紫背菜是药食两用的植物，它另一个身份则是中国药草被收录进《全国中草药汇编》的书中，“以全草或茎、叶入药。全年可采。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。用法用量鲜品2～4两；干品0.5～1两。外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。”
紫背菜原为华南地区的野菜，现在因为其特殊口感及保健作用，已经在全国推广种植，成为日常食用的蔬菜之一。有阳台也可以自己在家中种植紫背菜，紫背菜生长快，吃时掐取嫩茎叶，过一段时间之后，新的嫩芽会从旁边长出，常吃常有。从野外挖几株紫背菜种在花盆里，一年四季都不愁吃不到新鲜的紫背菜。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
不仅是保健蔬菜，紫背菜的颜色也使得它成为观赏极强有强的盆景，甚至有些人把紫背菜装盆后当盆景卖，也是很受欢迎，既好看又能摘点菜，一举两得。
夏天用来凉拌，清凉无比。
食材：
材料：新鲜紫背菜 白醋 糖 生抽 蒜泥 老干妈酱（可选）鸡精 盐
1、将紫背菜清洗干净备用；
2、紫背菜焯水后切碎装盘；
3、将白醋 糖 盐 生抽 蒜泥 鸡精调成凉拌汁；喜欢吃辣可加老干妈酱；
4、将调好的汁倒入装紫背菜的碗中拌均匀即可。
紫背菜还可以和猪肝一起炒，或者煮汤，猪肝含铁量高，也是一种补血食材，和紫背菜一起烹饪再合适不过了。凉拌时记得一定要先焯水，高温烹饪去除生物碱，这样食用起来更安全。
