微食探在玉林有一种美食，可以从早上吃到晚上，从夏天吃到冬天，也吃不腻！
玉林地处广西东南部，属于亚热带季风气候，夏季高温多雨。此时，人的胃口都变得挑剔起来，食之无味。民以食为天，聪明的玉林人才不会因为夏天的闷热而对美食敬而远之，而是根据时节烹制出不同的口味。因此，夏天有一道菜在玉林不得不尝试一下，它还有一个美丽的名字叫——福绵鸭！近日，小微有幸去到福绵品尝了最为正宗的福绵鸭，也顺便探访了福绵鸭好吃的秘诀。来，跟着小微去看看吧↓↓↓
寻找最原始的福绵鸭
故事得先从一碗粥开始……
在玉林，福绵鸭也算是叫得响亮的美食之一，从上个世纪五六十年代开始，在福绵圩，最热闹的当属福绵鸭了。几十年左右的时间，福绵鸭便火遍玉林，尝过的人都赞不绝口！在玉林长大的小伙伴表示，从小就开始尝试各种口味的福绵鸭，味道不尽相同，做法也各有技巧，但要吃到正宗的福绵鸭，还是要回到福绵，那里的味道最正！
听说在福绵信用总社对面有一家店叫肖六弟鸭粥，那里的东西好吃。还没有去到之前，光听名字还以为只是去喝粥，一碗鸭粥能有多好喝？怀着半信半疑的心情我们驱车前往。来到目的地的时候，一下车就看到了店面上方大大的红色字样“肖六弟鸭粥”。
此时已是中午时分，炙热的太阳烘烤着大地，人都不愿意在室外多待一秒。走进店里，老板首先给我们每人上了一大碗鸭粥，看着这碗泛着零星油光的稀粥，你很难想象它会是好吃的。
喝一口，粥的香甜立刻溢满嘴巴，从你的舌头到大脑彻底改变对这碗不起眼的鸭粥的看法。不仅没有鸭的腥味，还带着清甜的味道，这种闷热天来一碗，你的食欲马上就会被激发出来！
一盘有故事的福绵鸭登场
就在我们对这碗鸭粥进行热烈讨论的时候，老板端来了一盘大菜，这就是让玉林侬欲罢不能的——福绵鸭！鸭肉斩件整齐地摆放在盘子里，目测每一块鸭肉的宽度都是在一厘米左右。再把鸭头、鸭肠、鸭肾、鸭血等切好铺在鸭肉上面，淋上特制的花生油、酱油。再铺上姜丝、辣椒丝、煮熟的黄豆以及炒香的黄豆，这样一盘地道的福绵鸭就呈现在我们的面前了。
看到这么清爽的摆盘，已经无法压制食欲了，我迫不及待地夹了一块放进嘴里，鸭肉清爽、嫩滑。据说，吃鸭肉的时候最好配上一点姜丝，两样同时咀嚼，姜丝独有的辣味和鸭肉的鲜味碰撞、交融，吃起来不仅没有丝毫的油腻，清清凉凉的口感还真是让人回味无穷。吃一块鸭肉，再吃几颗煮烂了的黄豆，喜欢吃辣的还可以搭配上生辣椒，荤素搭配，细细品尝，慢慢享受这美食带来的幸福时光。
看似简单的福绵鸭，要认真制作起来也不简单
福绵鸭最大的特色就是鲜、清、嫩。要做一盘正宗的福绵鸭，选材很关键。
老板会挑选上好的福绵本地鸭，这些鸭子都是老板让本地的农户养的，等到小鸭子长大一点之后就放到鱼塘里放养，鸭子以鱼塘里的小鱼、小虾等作为饲料，长期在水里生活，这些鸭子毛色干净，肉质更加香嫩。据介绍，肖六弟家选用的鸭子，养殖要达到80天左右，不能超过5斤，一般4~4.5斤最合适，太大或太小都会影响口感。
（资料图）
每天凌晨两点，老板就要起来忙碌了，把选好的鸭子处理干净。老板说：“为了保证质量，一般每天宰30~50只鸭，从早上开始卖，卖完就收摊。”
为了保证食材的新鲜度，处理好的鸭子要分两批煮，第一批是早上8点。厨房的灶台上放着一个圆柱形的大锅，这个锅一次可以煮20多个鸭子。第一批差不多卖完了再开始煮第二批。
把处理干净的鸭子放到烧开的水里煮35分钟，火候一定要掌握好，不能太大火。这烧开的水里加有一些药材，以去除鸭的腥味，增加香味。煮熟的鸭子要马上取出来，放在一个保温桶里保温。因此，这里的福绵鸭上桌时还是温热的，鸭肉的味道保留得原汁原味、清香宜人。外面有些商家会把煮熟的鸭子过冷水，是为了增加重量，而鸭肉的口感也会变差。
从早上8点开始，就有食客源源不断地前来就餐，三五成群，点上半只鸭子，加一碟时令蔬菜。在老板操刀把鸭子斩件之时，食客们熟门熟路地先给自己盛好一大碗鸭粥。而老板则熟练快速地称好半只鸭子的重量，挥起手中的菜刀，只听见一阵“pong pong pong”的响声，半只鸭子已经被斩好摆放在盘子里，再切一点鸭肠和鸭血放在上面，淋上酱料，加上配菜（姜丝、黄豆、生辣椒），便可上桌啦！
肖六弟说，以前也请过刀工，但是由于鸭子斩件不均匀、不整齐，食客反映说：“看起来就没有食欲了。”没有办法，他只能再次亲自上阵。
据了解，肖六弟家制作的福绵鸭之所以好吃，除了选材、煮鸭、刀工有讲究之外，所用的调料也是颇有讲法。老板亲自精选花生拿去给别人榨油，这样做出来的花生油纯正、香醇。酱油则是去到制作商那里挑选晒好的，拿回来制作成调料。
每一个细节都要亲力亲为，亲手把关，正因为这样，一盘地道正宗的福绵鸭才得以呈现在我们的面前。
寻找福绵鸭创始人
这位老板名叫肖祖声，排行第六，所以这家店面取名叫肖六弟鸭粥。他爷爷在1938年开始做福绵鸭（当时叫白切鸭），那时17、18岁左右，一做就是30几年，是福绵鸭的创始人。当时，他爷爷卖福绵鸭的地方是在福绵老街，没有固定的摊点。肖六弟1986年开始跟爷爷学做福绵鸭，当时他也是只有16岁左右。肖六弟是福绵鸭的第二代传人，因为他的爸爸没有继承这门手艺。
据肖六弟介绍，福绵鸭在70年代卖2.5元每斤左右，80年代卖5~6元每斤，90年代卖10~12元每斤，00年代卖15元每斤，直到现在卖35元每斤左右。福绵鸭经过将近半个世纪的发展，价格已经翻了好几倍，但是味道还是那个最原始的味道。
如今，为了保护家业的知识产权，老板还把“肖六弟”这个名称进行了商标注册。
小微结语
福绵鸭继承了玉林美食“清”的传统。福绵鸭看上去皮滑肉嫩，令人垂涎三尺。口感不腥不腻、美味爽口、清爽宜人，是下酒菜之佳肴。炎炎夏日来上一盘福绵鸭，那可真是一种享受！
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亲爱的微粉们，盛夏来临，“微食探”又出来刷存在感啦！小伙伴们可曾记得，我们曾经走街串巷，寻找玉林的美食。本着“挖掘本地美食文化，树立玉林美食形象”，带你网罗各大街小巷、乡村城镇的原生态美食。今天，我们继续启程，用手中的笔和镜头，秉承一个吃货的态度，用灵敏的嗅觉、挑剔的味觉，去挖掘玉林民间美食文化。只要你是喜爱美食，热爱生活的玉林侬，那就跟着小微一起争当“微食探”吧。
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采写：黄兰萍丨责编：冯 榆丨主编：宋建州
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