桑葚为什么那么黑？越黑的桑葚越好吗？
提到桑葚，大家的印象可能是，吃起来满手满嘴都会黑乎乎的，而且吃完还不知道是什么味道。其实关于桑葚，我们知道的不多。
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在我国，桑葚种植历史悠久
我国很早就开始种植桑树，农与桑并提是从很早就开始了，在《诗经·氓》中就有写道，“桑之未落，其叶沃若；桑之落矣，其黄而陨”。
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此外桑葚既可食用又可药用，是食药同源的植物。两千年前，桑果就是皇帝御用的补品。目前我国桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位。
桑葚的颜色不是只有一种
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在桑葚的成熟过程种，桑葚的颜色也是一直发生变化的。刚刚结出的桑葚是白色、绿色或者淡黄色，味涩不可食用。逐渐成熟的过程中桑葚会变成粉红色、红色，这个时候的桑葚味道略酸，不过已经可以食用了。
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等桑葚完全成熟以后，桑葚会变成暗紫色，甚至是黑色。这个时候的桑葚最佳，吃起来酸酸甜甜，但也更容易染色。
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如果你认为桑葚越黑越好，可就错了。因为在南疆有一种桑葚品种，成熟后是白色。与深色品种相比有更为清淡的味道，紫黑桑葚口感脆甜清爽，白桑葚蜜甜粘口。
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维族人经常会用桑葚来配囊吃，拿着大花布接在桑葚树下，打下一包桑葚，这样的满足真是让人羡慕。
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我们不仅不能这样豪爽地吃白桑葚，而且几乎不能在市场上买到。因为白桑葚收获期短，且气温高，难以储存，所以很难走出西域南疆。
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我们平时吃到的桑葚都是小小一颗，但并不是所有的桑葚都是这样。在广西、云南南部和台湾地区产有多数长1.5—2.5厘米，甚至长达6、7厘米的巨型桑葚。这中桑葚超级甜，基本无酸味，果味较香。
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吃桑葚为什么会脏手？
桑葚不仅黑，吃起来还会掉色，但是请放心，这并不意味着它就是假桑葚。
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桑葚果实颜色来源于花青素，它是水溶性的，遇到水会溶解，所以会有掉色的现象发生。不小心吃到了破损的桑葚，掉色就更严重了。
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桑葚容易掉色其实也并不是一件坏事，像糖果、烘培制品、冰淇凌等很多食物的制作都需要食品着色剂。而由于市场对于天然食品着色剂的需求逐渐增大，花青素含量高、色素稳定的桑葚正逐渐成为无法替代的鲜果色素来源。
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作为文化符号的桑葚
《二十四孝》中的“拾椹异器”就记载了一则和桑葚有关的故事。故事说的是王莽之乱的一次饥荒中，少年蔡顺和母亲只能食桑葚充饥，而少年每次都将红色和黑色的桑葚分开放，而后将较甜的黑色桑葚给母亲吃。
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渐渐地，人们便将桑葚与孝联系在一起，桑葚也就不再只是一种水果，还变成了一种文化符号。
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关于桑葚，你还知道哪些不为大家所熟悉的新鲜事呢？欢迎大家在评论区留言啊~
文丨斯亮
本文图片源自视觉中国、网络
