美食篇2：四川美食肉饼子 俗名又称薄夹子、面油子

食物，跟爱一样温柔，唯美食与爱不可辜负。

今天，我给友友们推荐四川美食肉饼子……

肉饼子

在四川农村，肉饼子又名 “肉和尚”、“薄夹子”、“面油子”，取其意，就是饼子中间夹有一块肉，这种美食有别于陕西肉夹馍。肉必须选用的川东北巴中南江烟熏腊肉或川北广元剑阁的五香风干腊肉最佳，吃起来油爆爆的。

四川腊肉

肉饼子是味觉的记忆、又是母亲的味道。从我记事开始，母亲每年“端午节”过后，小麦丰收割的第一茬麦子磨的面粉做的，手掌大小，两面金黄，吃在嘴里，酥脆“嘎嘣”儿地响，那腊肉的汁水从嘴角流出，让人感到这美食“油爆”的感觉，回味无穷，终身难忘。

一辈子的味道记忆

在这里给大家讲一个故事，肉饼子为什么又称“肉和尚”？

相传在我们川东北，这里地薄人稀，有一年因灾荒，一寺庙的和尚好多天没有吃上饭了，到处去“化缘”。有一天，一和尚穿着破烂，手拿一把烂蒲扇，来到集州（今巴中南江一带），突闻香味，随味逐之，来到一庄户人家正在炕饼子，庄户人家送给了和尚几个饼吃，随之狼吞虎咽几张饼下肚，吃完之后道谢，这时庄户人家想起了这是饼子里面有肉，这和尚听后念叨“酒肉穿肠过、佛在心中留”，而后拂袖而去。再后来，当地就传开了，把肉饼子也称作“肉和尚”。

化缘

肉饼子这种美食，只有在那人间有烟火的地方才能吃到，制作煎烤过程那也是非常讲究，还必须有熟练的技巧，下面我给友友们介绍，制作肉饼子的过程……

第一步：选材

让美食出精品，必须在选材上下功夫。肉饼子最主要的食材选用四川腊肉和面粉。

四川腊肉是在腊月腌制而成，又称腊肉，主要盛行于西南地方农村，腊月阴冷，需放在“火笼”上方熏干，用柏树丫枝熏的腊肉最佳，有的地方腌制后挂在通风的屋檐下风干也可。

面粉选用每年第一茬饱满的小麦磨制而成，辅料有盐、花椒粉、葱姜等。

面粉食材

第二步：煮腊肉、切片

将腊肉洗干净，用清水煮，水开后10分钟换一次水，反复煮3次，捞出滤干备用，切记不可煮的过于“耙”得很，耙的腊肉也会影响肉饼子的口感。

冷却后的腊肉切片，厚度均匀2厘米，大小8-10厘米见方备用。这时的腊肉表里一致，切成片透明发亮，色泽鲜艳，白里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，风味独特，老家的腊肉有“一家煮肉百里香”美誉。

四川腊肉

第三步：调面糊、醒面

制作葱姜水，倒入面粉，现代的做法也可以加入鸡蛋清，以增加面糊的粘稠度。

调制面糊是一门技术活，倒入的水不能多，也不能少，必须恰到好处。水倒入面粉中要充分搅匀，方向一致转动，不可反方向转动，反方向转动会影响口感。如果水参得太多，面糊太稀，不利于面糊与肉的粘连，还会影响口感爽脆。

调面糊时先在盆里放面粉，在面粉的中间抛一个坑，再向面粉坑里放水，再用筷子在当中一个方向均匀搅动，切记操之过急，面糊中有面疙瘩、面灰泡，这样调面就不符合炕肉饼子的要求了，只要调面调的好，那就离成功不远了。

调面糊

调面糊的过程中要加入适量的盐、花椒粉，一起调好，放置30分钟备用，冬季夏季可根据实际情况调整醒面的时间。

第四步：煎肉饼子、定型

铁锅烧热，放少许清油或猪油，把切好的腊肉裹上面糊放入热锅里煎，一面煎好后，迅速翻转，并用钏子背压平，反复几次，肉饼子初步定型。

在煎肉饼子过程中，要眼到，随时观察；要手到，随时翻转；要闻到，有糊味就要控制火候。在这过程中，定型难度加大，一不小心，饼子里的腊肉就漏出来了，或者厚薄不均匀等问题，这也会影响肉饼子的品相。

柴火灶炕肉饼子

第五步：炕肉饼子

炕肉饼子的窍门是火候掌控，用柴烧过后的余火烤，时间不能太长，也不能太短。时间太长，肉饼子可能烤糊，影响口感；时间太短，面不熟，吃起来粘牙，必须掌握火候到位，随时翻转，炕出的肉饼子酥脆好吃，美不胜收。

成品肉饼子，美着哩！

我记忆中的肉饼子好吃，他没有矫揉造作，也没有炫彩的装饰，他平淡、接地气，恬静而回味久远。

食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，有着非比寻常的韵味。