半发面的肉夹馍真解馋，饼皮暄软不费事，满口都是肉真带劲

儿子暑假在家，看奥运比赛为体育健儿加油，心情好，胃口好，这天跟我说：“老妈，哪天做顿肉夹馍，一边吃一边看比赛，多带劲！”

这一说倒提醒了我，正不知道要吃什么呢，这下，有了！

儿子从小学到高中的这12年，几乎每天早餐都是在上学路上吃的，所以那时的早餐都是好吃易携带的，比如煎饼、煎饼、包子、肉夹饼、汉堡、三明治啥的。12年形成的美味记忆，肯定忘不掉啊！

说做就做，牛腱子肉夹馍马上安排！果然，一边吃肉夹馍，一边看比赛，真有点在赛馆观看的氛围了。

【材料】中筋面粉500克，干酵母5克，面粉用水280克，牛腱子1000克，八角3颗，桂皮1块，大葱半根，大蒜1头，花椒1撮，香叶2片，白蔻5颗，砂仁1颗，盐适量，酱油适量，香菜4棵，青椒半个，红甜椒半个，小葱2棵，植物油适量

【制作】

1. 牛腱子清洗干净，分成大块；

2. 入温水锅中煮开，撇掉浮沫，这个过程大约持续5分钟，灰色的浮沫撇净之后，汤汁变得清澈并有少量白色细腻浮沫出现，这时就不要再撇了；

3. 调料准备好：八角3颗，桂皮1块，大葱半根，大蒜1头，花椒1撮，香叶2片，白蔻5颗，砂仁1颗；

4. 牛肉和步骤3的调料全部入电饭煲内胆中，倒入适量酱油、盐、煮牛肉的清汤，混合均匀；

5. 用电饭煲的“煲汤”程序，2小时40分钟左右，汤浓肉烂；

6. 这是卤好的牛腱子，捞出来晾凉再使用；如不做肉夹馍，冰箱冷藏后切薄片，再调个酸辣蘸汁，就是卤牛肉了；

7. 卤牛肉的时候也不要闲着，来做馍；中筋面粉和干酵母入盆；

8. 倒室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率、工作环境的湿度、个人喜好的口感不同，所以水量不固定，但用量在面粉量的55-60%；

9. 揉成无干粉的较柔软面团，盖上盖子，饧15分钟左右；

10. 取一个小碗，舀2勺约15克的中筋面粉入碗（分量外），烧30克左右的植物油，油热后倒入面粉中，用筷子快速搅拌成酸奶般的稀糊状，如果太干可再往糊中倒少许凉的植物油，这个就是油酥；

11. 因为要做半发面的馍，所以无需等面团发至2倍大，稍有发酵迹象即可使用；面团放在撒了面粉的案板上揉光滑，搓长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小约有普通鸡蛋般大小；

12. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

13. 舀少许油酥放在面皮中间；

14. 用包包子的手法包严实，面揪揪捏扁，盖在一侧的褶皱上；

15. 褶皱朝下，按完成的顺序码放在案板上，直到全部包完；

16. 取两个油酥包，褶皱朝下，先用擀面杖轻轻按压几下，再擀成直径约10公分的饼坯；

17. 电饼铛上下盘大火加热，底盘滴几滴油，用刷子刷匀，将饼坯放入底盘，饼坯表面再滴几滴油，刷匀；

18. 合上盖子，大火加热2分钟；

19. 这是烙好的空心馍（饼），上下加热，无需翻面，色泽金黄；烙饼时擀饼坯，一点儿不耽误；

20. 取出的饼放在透气的小筐里，盖上湿布，防饼面的水分过度蒸发，吃的时候才柔软不干；

21. 全部的饼都烙完了，来做夹馅：牛肉准备好，青红椒、香菜、小葱清洗干净；

22. 牛肉切1公分左右的小丁，青红椒去籽切碎丁，小葱和香菜切碎；

23. 肉和菜同入大盆，舀适量卤肉汁混拌均匀；

24. 用刀子划开饼的一半边缘，塞入适量肉料即可。

1. 焯煮牛肉的汤营养和味道都不少，撇掉浮沫后很干净；但电饭煲的保水性较好，所以汤水也不要放太多，防止调料味道过于稀薄；最后拌菜时舀几勺肉汤增加湿度和味道；

2. 牛腱子也可以换成猪肉，方法不变；

3. 饼（馍）用半发面即可，所以操作的速度不是很受影响。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。