以假乱真的“假蜂蜜”，是怎么做出来的，为什么鉴别不出来？

2018年，墨西哥曾委托鉴定机构，对英国超市的蜂蜜产品进行检测，结果发现，超市里11款蜂蜜产品中，有10种都涉嫌掺糖造假

我国的老百姓，也同样被假蜂蜜所深深困扰着，这些假蜂蜜到底是怎么来的？为何鉴别也鉴别不出来呢？

根据《食品安全国家标准 蜂蜜》给出的定义：蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液，经酿造酿制成熟的天然甜物质。根据实验检测，一份天然蜂蜜当中，60%～80%都是人体容易吸收的葡萄糖和果糖。

除此之外，蜂蜜中还含有氨基酸、维生素、矿物质以及多酚类化合物等成分，研究表明，这些成分不仅可以祛痰止咳、补脾益肾，还能改善睡眠、促进新陈代谢，最终达到增强免疫力的效果。

蜂蜜

蜂蜜如此美味如此有营养，自然会受到人们的热烈追捧。数据显示，2018年，我国蜂蜜的市场规模达到51.5万吨，人均蜂蜜的消费量达到0.24kg/人，并且这一规模还在不断地增长。

但是自从全球变暖后，蜜源植物开始遭到严重破坏，蜂蜜也因此开始大量减产，所以价格便持续走高。不法商家为了能够得到更多的利润，便铤而走险开始了制假蜜的道路。

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根据最新国家蜂蜜标准GB 14963—2011，任何添加了淀粉类、糖类、代糖类物质，以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等工业产品的蜂蜜，都属于假冒产品。而目前市面上已被发现的制假手段主要有四种。

第一种，制假蜜。这类的假蜂蜜，往往由糖浆和色素勾兑而成，最常见的勾兑原料就是白糖、红糖和白矾。

各类蜂蜜

而具体的操作手法也很简单，首先将白糖放在烧开的水中煮化，接着加红糖并搅拌均匀，等红糖完全溶解后加入白矾，最终便能得到一种淡黄色浓稠性液体，最后再适当加上一些香精，就可以以假乱真了。

第二种，掺假蜜。这种方式就是在劣质蜜中，添加水、色素、香精以及糖浆，勾兑成价格更高的优质蜜，说白了不过就是“以次充好”。

早在2010年，央视的《每周质量陈述》栏目中，就曾揭露过浙江怡康蜂业有限公司，用果糖掺假来降低成本的违法行为。事后央视记者，为了让消费者了解这些用于掺假的果糖的真实面目，又来到了专门生产“果糖”的工厂——杭州紫香糖业有限公司。

相关人员告诉记者， “果糖”又叫“果葡糖浆”，主要原料是加工大米时的下脚料，也就是碎米粒，想要制得果糖，需要先将碎米粒研磨成浆，再通过液化、糖化、脱色等步骤加工即可。

可问题是，这些碎米粒不仅很多不新鲜，甚至爬满了米虫，因此可以说，生产出的果糖存在很大的食品安全问题。

果糖

最后一种方法就更丧心病狂了，既然蜜蜂采集不到足够的自然花蜜，养蜂人便想出人工喂“蜜”的方式，来保证酿蜜的正常进行。

然而养蜂人给蜜蜂喂的“蜜”，其实就是白糖或者糖浆。这样一来蜜蜂要做的，就是将白糖或糖浆搬到蜂巢中，存储起来即可。虽然通过这种方式得来的蜂蜜也是假蜜，但是它在口感或者色泽上，与真蜜的差异并不明显，但在营养价值方面，却与真蜜有着天壤之别。

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网上流传最广的鉴别方法，叫做筷子拉丝法。这种方法声称，用筷子将蜂蜜挑起，真正的蜂蜜能拉出细长的丝，且丝断自动回缩呈球状的为上品。但网友曾经做过相应的实验，结果表明，用白糖熬制的糖浆，同样能拉出漂亮的丝来，就更别提添加了部分真蜜的假蜜了。

还有一个鉴定方法叫做纸巾实验。这项实验也很容易操作，只需将蜂蜜和白糖水，滴在一张白色面巾纸上，然后观察，面巾纸被打湿最严重的就是白糖水。

但其实，这种方法绝对是毫无意义，且具有误导性的错误方法，因为这项实验，只能判断出待测蜂蜜中含水量的多少，并不能检测出真假，而只要我们将白糖水调至适当的浓度，照样可以达到相同的效果。

最后，一些人提议从蜂蜜是否结晶入手。他们认为结晶的蜂蜜就是好蜂蜜，反之就是不好的。但实际上，这也是没有任何科学依据的。

要知道蜂蜜中结晶的是葡萄糖，果糖并不会结晶，因此含葡萄糖多的蜂蜜易结晶，含果糖多的不易结晶，又因为蜂蜜的成分十分复杂，其最终的结晶临界温度和结晶状况也千差万别。所以，根据蜂蜜结晶与否，来判断蜂蜜的真假好坏，也是不科学的。

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这是因为在我们国家，只要蜂蜜的单项指标，比如糖类、糠醛等符合标准，那么这份蜂蜜就是合格的。这就给了不法分子可乘之机，一些商家就根据国家标准，来调配自己产品的各项指标，最终的产品自然可以轻松通过检测。

所以要想真正地取缔，市场上蜂蜜的造假行为，最根本的是改变蜂蜜的检测标准。