寻味上海丨“薄如蝉翼”的潮汕海瓜子，有什么美味魔力？
看看新闻Knews记者 康万郡
2021-10-14 09:07
每年开渔之后，各种海味都来到了上海人的餐桌上，在中国18000公里的海岸线上，所有海鲜里，小海鲜是最受人们欢迎的。10月14日22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻小海鲜的美味。
“海瓜子”是上海人喜欢吃的一种小海鲜，在广东潮汕地区和福建东南部有一种特有的海瓜子——薄壳。由于南海海域面积广、深度大、水温高，孕育了一众味道鲜美，营养价值高的贝壳类小海鲜，薄壳富含丰富的蛋白质、铁等营养成份，有调节血脂的功效，是其中的鲜味翘楚。
薄壳比上海人常吃的“海瓜子”个头更大，壳更薄，因此更易入味，最适合的烹饪方式就是原汁。原汁薄壳，烹饪过程不足十秒，冷水下锅，加入料酒，水烧开后食材才能下锅，薄壳的肉嫩而不老，壳完好无损，才算是一道合格的原汁薄壳。薄壳壳薄肉嫩，不宜久煮，因此要想达到这样的程度，时间上不能相差分毫。出锅后的薄壳肉更加娇嫩，此时，加入葱碎蒜泥和干辣椒后，淋入热油，香味顺着薄如蝉翼的外壳，均匀渗透进它的每一个角落，无论是壳还是肉，吃起来都鲜美无比。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道10月14日晚22:30播出的《寻味上海》。
（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）
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