原来自己做奶黄馅这么简单，浓香细腻，做月饼真好吃，以后别买了

中秋假期快到了，这几天各大面包店里的月饼真的是很畅销呀，昨天还有朋友跟我抱怨说没有买着她喜欢的那个口味的了。月饼的口味有很多，南方传统的莲蓉蛋黄月饼一直是很多人的最爱。但这几年，市面上开始出现了很多创新的月饼，冰皮月饼就是其中特别受欢迎的一种。

我们南方人爱吃甜食，很多点心，面点都是以甜口为主的。有一种口味的馅料，平时习惯用来包包子，中秋也会拿来做月饼馅料。那就是：奶黄馅。用奶黄馅做的奶黄包子和奶黄流芯冰皮月饼口味都是非常不错的。以往用到的奶黄馅基本也都是去买现成的，虽然使用起来是很方便剩事一些，但是自己做的没有添加，吃着更放心一些。

奶黄馅的做法其实并不难，只要把需要的食材备齐后，按照步骤流程来做，非常简单的。对于一些喜欢琢磨喝研究美食烹饪的小伙伴来说，真的不是什么难事。南方人最爱的馅料，做月饼、包包子，特别香，学会再也不用去买了。原来自己做奶黄馅这么简单，浓香细腻，做月饼真好吃，以后别买了。接下来详细做法呈上，喜欢的收好咯。

准备食材：黄油50克、细砂糖25克、鸡蛋2个、澄粉20克、奶粉40克。

1、先在锅里加入适量的清水，将水煮热备用。

2、取一个小盘，将黄油放入盘中，将盘中放在热水中隔水温热软化黄油。

3、加入细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积增加一倍。（具体效果入上图所示）。

4、接着打入一枚鸡蛋液，

5、用打蛋器把蛋和黄油充分混合均匀。

6、接着再打入一枚鸡蛋液，同样把蛋和黄油充分混合均匀。这里有4枚鸡蛋，所以我们这个步骤分4次加入鸡蛋，，每次加入鸡蛋都要把蛋和黄油充分混合均匀。

7、每次加入鸡蛋都要把蛋和黄油充分混合均匀。加入鸡蛋后打均匀的效果入上图所示。

8、将奶粉加入一起。

9、再把澄粉也一同加入，用手动打蛋器混合均匀。

10、这时奶黄糊有点油水分离的状态，这是正常的。

11、把奶黄糊（放入提前烧热的热水中）隔水搅拌均匀至油水分离状态慢慢消失。

12、完全混合均匀后盖上锅盖蒸5分钟。

13、5分钟后打开盖子，再次搅拌均匀。（全程保持中小火，水温处于温热状态即可）。

14、再盖上盖子蒸到10分钟就不要盖锅盖了（这时候一定要保持小火），水要保持沸腾的状态。

15、一直翻拌至奶黄糊变全部凝固。

16、翻煮至没有液体就是熟了，这时候还要继续翻拌到奶黄糊能感觉到硬度，也就是不会粘在刮刀上，就可以装盘。

17、将煮好的奶黄馅料出锅状旁，放置在常温下变凉后，分隔好成小块后放在冰箱里，等包馅的时候再拿出来。这样一道家常版本的奶黄馅就做好啦。除了可以用来包月饼以外，平时做面包、包包子都是特别香的。而且做法也并不是特别难，但是需要些许的耐心。美味都是值得等待的。简单又好吃的做法分享给大家，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、这里我们需要用到电动打蛋器，这样更快捷一些。

2、我们先烧热水，是为了后面能起到隔水加热的效果，奶黄糊是不能直接接触到热水的，需要隔水加热即可。

3、鸡蛋我们可以分4次打入，一次打入的太多，再打蛋器搅拌的时候容易飞溅出来。