潮汕地区的厚合菜，一种能代表潮汕人性格特征的青菜！
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在潮汕地区有一种菜，叫做厚合菜。它长得并不好看，甚至可以说有点丑，但却能代表潮汕人性格特征。
对于厚合菜，只要是年龄在五十岁以上的潮汕人来说并不陌生。因为以前人们用它喂猪。但是现在的90后、00后的人来说，很多人都不认识了，甚至有一些人更是听都没有听说过，毕竟这种蔬菜如今在市面上极其少见了，就连农村也很少人种植了。
厚合菜实际是牛皮菜、厚皮菜。它的正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种。以幼苗或叶片作蔬菜用。
厚合菜的种类有很多，最常见的是以叶柄颜色不同进行分类：白梗、青梗、红梗。厚合菜可以当青菜用，也可以用来饲养动物。在以前，潮汕常用它饲养猪，所以潮汕人把厚合菜当成猪菜。
虽然厚合菜的叶子不好看，但是它的营养价值非常高，含有⼤量的还原糖、多种维⽣素和矿物质。其中粗蛋⽩、纤维素等也是厚合菜中重要的存在，它们进⼊⼈体以后很容易被吸收和利用，有利于促进⼈体代谢。因此，厚合菜逐渐出现在人们的饭桌上。潮汕地区有名的护国菜就是用厚合菜做成的。
其实，厚合菜在潮汕人的心目中就是“厚道合人”的意思。潮汕人在正月初七吃“七样羹”时，厚合菜是少不了的一样菜，它的寓意就是希望做人能厚道，做事能合人意。
厚合菜的这个特征正是潮汕人的性格特点。潮汕人追求的是为人厚道，做事能合众人的意愿。
不知道大家对厚合菜有什么看法？欢迎留言交流！
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