糖葱：我不是哪根葱

今天我们说道说道儿时记忆中的一种味道

糖葱哪根葱?

我是糖 | 长得像葱白的糖

葱是我们日常的调味用菜或食用蔬菜，

糖葱莫非是一种比较甜的大葱？

也许以前外地的朋友会有这样的疑问，

自从《舌尖上的中国》第一季中出现了糖葱的身影后，估计大多数人知道糖葱绝对不是哪根葱了吧？

糖葱：对！对！对！

我是糖，长得像葱白的糖。

舌尖上的中国—糖葱薄饼

潮汕制糖业

制糖业在潮汕近代发展中有着举足轻重的地位。

由于气候条件适合，

甘蔗在潮汕曾经大面积种植，

潮糖一度占潮汕外售商品产值的七成，

1880年潮汕制糖业达到顶峰时，

英国怡和洋行在汕头设立制糖厂，

为外资在汕头设立的第一家近代工厂。

在康熙年间潮汕制糖业兴起的同时，

是当地被甘蔗种植挤占空间的水稻种植业，

廉价的暹罗米开始大量进口以补充国内的粮食缺口，

于是近代潮商从此崛起。

伴随着潮汕制糖业的繁荣，

各式糖制品也应运而生，

糖葱就是其中一种代表。

糖葱的制作费时费力，据我知道的，

如今还都是手工制作。

先是用蔗糖和麦芽糖在大铁锅中混合熬制，

之后将这一大锅糖水浮在一缸冷水上转动冷却，

变成一大块呈麦芽糖色的糖团，

期间师傅要用手不断的揉挤翻动，

完全凭经验和手测温度。

接着，将糖团趁热反复摔打和拉扯，

期间为了防止糖条硬化，

还要在拉糖过程中用炭炉烤下。

拉扯过程有点接近拉面，

整个过程有点烫，

必须练就传说中的“铁砂掌”才行。

经过反复的拉扯和降温后，

空气被包裹在其中，

糖团已经变成洁白如葱白的长条，

待冷却后用烧热的刀片切成段，

便能看到中间几个大孔和许多小孔

（据说标准的是16个大孔和256个小孔）。

糖葱松脆香甜，入口即化，

但食用时容易洒落碎屑，

所以糖葱的哥们——薄饼就出场了。

这薄饼类似北方包京酱肉丝和烤鸭的面饼，

只是更薄些。

食用时放在薄饼中间，

洒上芝麻和芫荽再包起来，

既防止酥脆的糖葱洒落，

又增加口味的层次感。

这算是潮汕版的煎饼卷大“葱”吧！

“糖~~葱~~~~薄饼！”，

穿街走巷的小贩推着单车，

在车后架上架着竹筐，

里面装着糖葱和包糖葱的薄饼以及芝麻，

就这么叫卖着，

“糖葱”两字拉得老长的调，

然后迅速地喊出“薄饼”两字。

在以前物质匮乏的时候，

这一声声的叫卖能把大街小巷里的孩童们肚子里的馋虫勾出来，让他们央求着大人购买。

长大后，这一声声叫卖又成为我们最美好的一段回忆。

糖葱和其他潮汕甜食（比如束沙、豆方等等）

都是潮糖历史的缩影，

也是一代一代传承下来的传统技艺，

希望它们能一直保留下去。

免责声明：本内容来源于网络，仅做分享交流之用，无任何商业用途。如有侵权，请于后台联系责编，我们将及时处理。感谢原作者的辛苦创作！