让你流口水的新疆风干肉

（本译文由科普中国微平台原创首发）

凡来过新疆的朋友，提起新疆特色美食风干肉，大都赞不绝口，离开时会买些，想方设法的往家带，好让自己的家人和朋友也品尝品尝。近年来，风干肉已成为新疆—道持色美食。

新疆的冬天寒冷而漫长，生活在这里的少数民族总是能用自己的智慧，创造出甘美的食物。从新疆的美食上就有所体现，新疆美食风干肉，如今早已各个餐厅的特色佳肴了。

每年秋季，伊犁大草原上牛羊马最肥美的时候，人们便利用凉爽、干燥的秋风将新鲜的牛羊马肉腌制以后，割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干。风干肉因为是肉的精华，所以味道浓重、更有嚼头。

制作方法

新疆风干肉的制作方法非常简单，将新鲜的肉切成条，拌上适量的蒜泥、盐，腌制一两天，然后，悬挂在阴凉通风处，晾至半干，感觉不到有水分，风干肉就做好了。风干后的肉全无水分，散失掉油脂后，肉质变得相对松散，香味却凝结和浓缩了，所以使得新疆美食风干肉口味独特，浓香无比。晒肉的地方，一是在只有小天窗的房子，四面都是墙：另外一种是在户外直接晾晒，把切成条的肉晾在这里几个月后，原来有三公斤的肉就只剩下一公斤多。

新疆风干肉的食用方法有很多种，这种风干肉有生吃、煎、炒、烹煮等几种吃法。因为在腌制过程中加入了适量的盐，所以经年不坏，一直可以吃到来年冬天。

最能够体现新疆地方特色的食用方法，则是大盘手抓风干肉。食用方法是这样的：把风干肉洗净，大块下锅清炖。风干肉煮熟以后，出锅切成大块装盘，然后，用肉汤将擀好的宽带面煮熟，捞出面，装入风干肉盘子内，撤上洋葱末，一盘浓香四溢的手抓风干肉就上桌了。

新疆风干肉最大的特点是在风干的过程中形成的一种独特的香气，据说，有部分新疆旅游客品尝过这里的风干肉，回到家制作，但是，却找不到新疆风干肉的感觉。这也许和新疆辽阔的草原和无污染的自然环境有关。

营养价值

牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉干含有足够的维生素B6。可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而还有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉干有滋养脾胃、强健盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

营养分析牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。被人们称为“肉金子”。

来源：《科普进行时》文/董明瑞

维吾尔文编辑：阿依努尔

新媒体编辑：赵翠