千年烧烤文化，千亿餐饮市场，看烤串如何乘风破浪

一根根细签串起来的小吃，既能当饭桌上的主角，又能做茶余饭后的配角，适配各种消费场景的同时，又因为门槛低，投资小，而具备较大的市场发展空间。

这些年在烧烤这一大赛道摸爬滚打下，烤串这一细分领域正受到资本和市场的高度关注，作为城市最接地气、最具特色、最具烟火气的饮食文化代表，烤串不仅受众群体广泛，不分年龄层，而且门店分布范围也相对较广，可以在高楼大厦，也会出现在街头巷尾，兼具零售体制和价格优势，能够让消费者快速产生消费决策。

可以说，不管是零售还是餐饮，烤串都具备诱人的市场空间。

烤，最古老的烹饪方法，传说是中华民族的人文始祖——伏羲，取来“天火”发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟，把鱼、鸟等烤熟了吃。人们在吃了烤熟的肉后，不再闹肚子，身体也更健壮了。因此伏羲被尊称为“庖牺——第一个用火烤熟兽肉的人！

但是要说具体烧烤这种烹饪方式到底是什么时候出现的，现在已经无法考证，非要说的话，当人类刚刚学会用火烤熟食物的时候，就能算得上是最原始的烧烤了！

几千多年的烧烤文化发展到今天，可谓花样繁多。不论是鸡鸭牛羊，还是青椒土豆……不管是肉类还是蔬菜，都能在烤架上翻腾出美味。

烤串作为一种一年不分季节不分年龄不分场合吃的东西，的确是一种不一样的存在。应该没有谁不喜欢食物在炉子上，油星滋啦滋啦的声音吧，单单是听着就幸福感爆棚！

据统计，在 2019—2021 年烧烤不同细分品类线上门店数分布中，烤串是烧烤品类门店中的主力，从 2019 年的 30.3% 上升至 2021 年的 37.8%，由此可见，在疫情常态化管理下，最大程度满足消费者需求的仍是烧烤。

千亿餐饮市场下，品牌们想方设法想要从中分得一杯羹，谁能实现创新突破，谁就能在这场硝烟四起的商战中占得先机。

仅第一部落烤串而言，一改传统小摊烤串模式开创烤串街边店，创造性的店面改革，成功打响了第一部落烤串便利店先行者的名号。依靠创新与突破，在短期内实现了全国1600多家店的连锁化经营目标。

随着市场变化趋势向烤串行业的靠拢，这个数字也在持续创新高，受到越来越多消费者青睐的同时，加盟伙伴的合作关系也越来越稳固，资本对于规模、效率、市场的追求也得到了充分满足。

对于加盟品牌来说，品牌做大的关键在于保障单店盈利，单店盈利的高低决定了加盟商扩张意愿的高低，这是加盟体系得以维持的关键；

第一部落拥有新品研发中心、生产工厂、仓储物流中心、门店设计装修、招商团队、运营管理中心为一体的完整产业链，让产品从原料采购到研发、加工生产再到门店销售，实现无缝对接，避免中间商赚差价，完全让利给客户，这也是第一部落短期内实现加盟店无限扩张的有效动力支撑，最大限度的保障客户的利益使得加盟体系得以持续稳定发展。

为什么烧烤会如此受欢迎?这其中有一个很重要的因素就是——酱料

历史上看，从张骞出使西域开通“丝绸之路”，引进香料开始，这种来自于西域诸国的饮食文化就风靡了西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓都趋之若鹜，烤肉当即也成为了最流行的一种风格小吃。

拿第一部落的招牌产品：部落大面筋来说，一经推出就以其独有的酱料配方占据了消费者的心智，与传统烤面筋不同的是，他家的秘制酱料赋予了面筋与众不同的口感，带给消费者丰富的味觉享受。

也正因如此，烤面筋坐稳了店铺销量王的宝座，更多消费者为这一串烤面筋慕名而来并甘愿为它排起长队。

烧与烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了长久的变化，在人类饮食文化中占有非常重要的地位。这么看来，我们现在吃的用一根根细签串起来的烤串不单单是烧烤，更是几千年的文化。