大同的羊杂

在大同的传统食品中，羊杂可谓最为古老，可以这样说，大同是羊杂产生发展的源头之一，它的发展一直伴随着大同人们的生活。大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，因而就有大量的羊下水，这是做羊杂的必备的条件，另一个条件是这里必须是一个多民族的融合之地，因为有些民族是不食这些东西的，这会遭到民族间的歧视，只有在多民族的融合之地才能产生羊杂这一食品。

北魏的宰羊图

《宋书》载，一个叫修之的人擅烹羊杂割汤，献给太武帝拓跋焘，拓跋焘赞为绝味，封修之以太令官，直到光禄大夫、南郡公。这事发生在平城，也就是发生在咱们大同，至于修之是不是大同人，现在肯定没有资料可查了，但我们知道了北魏就开始有吃羊杂习俗，说明这一食品至少在大同已有一千五百余年的历史了。

大同最早的羊杂肯定不是现在这样的，不会有粉条之类的东西，因为土豆进入中国也只是百余年的历史，可见当时的羊杂就是我们所说的纯羊杂，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎，而其味则更纯，调料主要以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒为主，当时大同地区没有辣椒种植的记载，其辣估计是来自胡椒的香辣。

据经历过民国的老年人讲，他们记忆中的羊杂，是要加白菜之类的东西的，因为白菜具有吸附油脂的功能，这样的做出的羊杂香而不腻，而且还能冲淡羊膻味。只是到了上个世纪六十年代后，大同的羊杂开始加粉条之类的东西，做法简单了许多，一道极为精致的下酒菜沦为了主食，加上粉的羊杂已经失去了羊杂的美味，今天看来真是一种遗憾。