中国浓香型白酒「516」酿造工艺

“516”酿造工艺是泸州老窖立足行业唯一活态“双国宝”的历史厚度和整体高度，并结合各浓香型白酒企业共有的酿造工艺特征，整理总结出的一套酿造工艺口诀。

5指“5个4”

英文称“F4”(Five Four) ， 即一年一个生产周期，四次投粮，四次蒸煮，四次投曲，四季发酵，四次取酒，单排窖池发酵期三个月，春酿（发酵3个月，大雪至惊蛰）、夏酿（发酵3个月，惊蛰至芒种）、秋酿（发酵3个月，芒种至白露）、冬酿（发酵3个月，白露至大雪）各具特色。

1指“1个无限循环”

用符号表达为“3/4∞”。浓香型白酒采用独特的“泥窖生香，续糟配料”工艺，让新料老糟，无限循环，使得窖泥中的酿酒微生物代代接种、传承关联，逐渐形成千年老窖万年母糟，这正是浓香型白酒的核心奧秘所在。

6指“6分法工艺”

浓香型白酒取酒原则，简称“Px%”(英文单词“picking”的缩写，指摘酒)。浓香型白酒酿造所采用的泥窖内，酒糟分为面糟和上、中、下层糟，为了确保发酵品质，在酿造过程中均采用精准精细的“分层投粮、分层下曲、分层发酵、分层堆糟、分段摘酒、分级储存”工艺。

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