舌尖上的西北美食——馓饭

我一直没弄明白馓饭中的这个“馓”文字应用是否正确，于是专门百度了一下，无意看到了百度中对于“散饭”的描述，字有不同，但是描述上而看，应该是同一种西北面食。但是于我而知的老家的散饭的做法很有区别。

得益于农村联产承包责任制的推行，我出生的时候，距离饥荒和吃不饱饭的年代刚刚过去几年，农村的日常生活中，鱼肉之类的开始摆上餐桌，每家每户的房里，总会有几柜头的粮食，能吃饱饭，吃好饭了。

最常见的面食，最有特点的，无异于馓饭。

煮一锅水，下上小米或者大米（这个就是与其他地方馓饭有区别的地方，老家当地有种植水稻，西北地区可以种植水稻的地方不多，本地特点）。不是做米饭，当然米要下得少，待到米粒差不多熟的时候，撒入面粉（可以是小麦面粉，有特点的就是玉米面），并在撒入的过程中不断划圈搅拌，这个是关键点，否则面成团会有夹生结团，面粉的加入搅拌直到成半粘稠状态，改小火或者放在炉边盖上锅盖即可。

以上的配料及做法是不同地区不同的，比如定西地区做法不会有大米或者小米，直接用白面或者玉米面，并会在做的过程中加入土豆块。各个地区用料不尽相同，但是从本质上来说，都是最简易或者顺应社会时代经济能力的表现。60-80年代之间的做法白面很少，加的东西和配料都是玉米面和野菜或者榆钱之类的。

馓饭出锅，吃法也很有特点，老家的话说：都会吃馓饭了！单指的就是吃法。夹上菜，按在碗边馓饭上，用筷子轻轻沿着边缘部分连菜带馓饭刮裹起，如此往复，待到吃完时候，一个碗干干净净，这个就是会吃馓饭的体现。操作不好，吃完碗里漏下饭、菜，父母就会眼一瞪，喝一声：往干净了吃！当然，如果把饭、菜撒到桌上和地上的行为在农村是绝对不雅和不珍惜粮食的表现，都会被大人呵斥。从穷苦和饥荒走过来的庄户人家，对粒粒皆辛苦的体验绝对是刻到骨子里的。浪费粮食，暴殄天物，在他们眼里等同于犯罪。

馓饭配什么最让人念念不忘？当然是配酸烂肉！一碗素菜，一碗肉，吃过就忘不了。

面食的软糯，配上素菜的青嫩，再加肉片的鲜香，一碗吃完，可以吃得额头出汗，肠胃中的饱腹感，让人深觉食物带来的幸福感瞬间膨胀。于是乎，早上下地耗费掉的体力和汗水，瞬间都觉得是值得的，下午田地里的活计，好似也没有那么累了。

图为青海散饭，形似。