干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的

茶树菇是一种非常好的菌类食物，而菌类都含有各种氨基酸和维生素等。很多人特别喜欢吃茶树菇，它营养丰富，在民间有“神菇”之称，且风味独特，清香浓郁，是大众喜爱的山珍之一。

茶树菇分干茶树菇和鲜茶树菇，鲜茶树菇盖嫩柄脆，味道清香，口感脆嫩，可烹饪出各种美味。

市场上很多的都是干茶树菇，其味道好吃，但是因其生存周期比较短，所以经常性的会将其给制作成茶树菇干，而干的茶树菇保存时间相对比较长一点。

1、首先用剪刀将干茶树菇根部的硬蒂剪掉，就是那个黑乎乎的一坨，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙。

2、干茶树菇用凉水清洗后，放入25～35 摄氏度的温水中, 温水容易操作，用温水泡10-15分钟，这样既能使干茶树菇更容易吸水变软，又能保存干茶树菇中的鲜香味。

3、浸泡好的茶树菇从水中捞出，并将其水分控干，最后对干茶树菇进行第二次清洗，就是用淘米水泡一下，将茶树菇放入淘米水中浸泡10分钟左右，淘米水可洗掉残留的泥沙和灰尘，淘米水是碱性水可保留茶树中和营养成分不流失，然后再取出并控干水分。

干茶树菇的浸泡时间，大约浸泡15至20分钟，这时干茶树菇基本上就被泡软了，不需要泡太久，泡太久了茶树菇的菌头会散，再次把茶树菇冲洗干净，就可以用来炒菜、煲汤。

材料：干茶树菇180克，腊肉50克，香芹2颗、青椒1个、小米椒3个。

调料：葱1段，姜1块，郫县豆瓣酱15克，酱油8克，白糖8克。

做法：1. 干茶树菇去根，清洗干净，放入温水中泡15-20分钟。

2.茶树菇切成约5厘米左右长的段。

3.将腊肉放入锅，必须冷水下锅，水烧至微开，锅边略的水泡，大约70度左右，小火煮5分钟捞出。这样才能让水分缓慢地渗入，让本来干瘪坚硬的腊肉变得滋润和充盈起来。同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

4.将煮软的腊肉切片备用。

5. 香芹切段，青椒切块。

7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，接着倒入腊肉片中火炒30秒，下腊肉翻炒到肥肉略透明。

8.腊肉片翻炒到肥肉略透明后，放入 郫县豆瓣酱、小米椒炒出香味。

9.放入茶树菇，慢慢煸干水份，调入酱油、白糖调味。

10.最后把香芹段、青椒块倒入锅中，加葱花翻炒，最后加入淀粉勾芡，即可出锅。

烹饪tips：腊肉、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，盐可依自己的口味加。