呼和浩特舌尖上的食品——焙子

青城百姓早餐最喜欢吃的食物是“焙子”，外地的旅游者来到呼和浩特时，主人招待客人的早餐首选肯定是焙子。因焙子和被子同音，外地人都大惑不解——被子如何吃？当您问起这句话时，呼和浩特人肯定会笑得前仰后合……其实此“焙子”并非彼“被子”，所谓的焙子就是饼子、烧饼类的食品。

《辞海》中关于“焙”字是这样解释的：用微火烘烤。如：焙茶。皮日休《寄怀南阳润师》诗：“醉来浑忘移花处，病起空闻焙药香。”

焙子是呼和浩特的地方风味食品，是面粉发酵，兑碱烤制而成的。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。焙子外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。焙子是用特殊的土炉烤制出的厚厚的饼子，咸的叫“咸焙子”，甜的叫“甜焙子”，不咸不甜不加油的叫“白焙子”，还有三角焙子、牛舌焙子、油酥焙子、黄油焙子、鸡蛋焙子、红糖焙子、冰糖三角焙子等。 传统的焙子吃法有白焙子就羊杂碎的，有夹油条的，还有夹稍美或肉的。现在土炉烤制已不常见，代替的是电烤箱，当然味道也和传统的有一定的差别了。焙子香酥可口，乘热最好吃，所以焙子店大多数都标以“热焙子”的招牌，也有标以“香酥焙子”招牌的。

打焙子的师傅头戴白帽，一会儿揉面一会儿擀面，擀一个焙子的间隙总要用擀面杖敲打几下面板，是一种习惯，还是为单调的工作增加点乐趣？不得而知。总之，打焙子师傅和面的拍打声、擀面杖的击案声都极富节奏感。

焙子是呼和浩特人最喜爱的食品之一，许多在外地的呼和浩特人回到家乡都说：最想吃的就是呼市的焙子！（高培萱）