「西施舌」何取名舌，唐突西子？
· 西 施 舌 ·
聂璜所绘《海错图》
“西施舌，即紫蛤中之肉也。闽中一种紫蛤，其肉如舌，产连江海滨而不多，粤中最繁生。”聂璜在《海错图》中写道。
这种“紫蛤”他一定吃过，因为他不仅画出了蛤的外壳，还很科学地画了里面的肉：前面两根水管，后面一片斧足，那斧足方中带圆，正似舌形。
双线紫蛤的壳上有两条放射状的线纹
再看那贝壳，也是介于长方和椭圆之间，有年轮一样的生长纹，壳面褐色，但根据文中“紫蛤”的名字，想必一定有紫色掺杂。这些特征已经能说明，此种贝类即是紫云蛤科、紫蛤属的种类。是的，在今天的科学语言中，它还叫紫蛤。虽然壳的外皮是褐色的，但这层皮很容易脱落，露出里面的紫色，紫蛤也因此得名。
一位西施，两根舌头
如今，你若在台湾饭馆里说：“来一盘西施舌！”一定会得到双线紫蛤。可在大陆，同样一句话，摆在眼前的却是另一种贝类：壳体扇形，灰黄色，斧足尖尖的，像大号的文蛤。它叫“西施马珂蛤”。在今天的大陆人眼里，西施马珂蛤才是西施舌。
西施马珂蛤
到底哪种才是正宗的西施舌呢？我们来翻翻故纸堆。
早期对西施舌的记载并不清晰，南宋的《苕溪渔隐丛话》中写：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”清初的《闽小记》载：“画家有神品，能品，逸品；闽中海错，西施舌当列为神品。”都没讲形态特征。《闽小记》甚至都没说西施舌是哪类生物，给民国时代的郁达夫带来了困惑。他在《饮食男女在福州》中说：“《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言。”
鸡汤要以一定的高度浇在西施舌上，将其鲜味砸出来
郁达夫曾在福州吃过一种叫“西施舌”的蚌肉：“色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。”既然是长圆的蚌肉，那也许是双线紫蛤。西施马珂蛤那三角形的肉体，实在难当“长圆”二字。
山东日照也是西施马珂蛤的著名产地
可是郁达夫又说这蚌肉来自福建长乐，那里是西施马珂蛤最著名的产地。所以他指的是哪种，很难确定。
再看梁实秋笔下的西施舌：“似蛏而小，似蛤而长……其壳约长十五公分，作长椭圆形。”这肯定不是西施马珂蛤，而是紫蛤了。
《海错图》中的车螯
翻过头来看《海错图》，里面还有一种“车螯”，从它扇形的外壳和“大者如碗，汤涝而劈壳食之，须带微生则味佳。其壳外微紫白……扬州淮海来者甚多而肥，闽中惟连江、长乐海滨等处产”的描述来看，完全和西施马珂蛤吻合。看来，今天大陆人口中的“西施舌”，在清代其实叫“车螯”。
综上所述，古代、近代的西施舌应指双线紫蛤，到了现代，台湾依然如此，而大陆的西施舌已经改指西施马珂蛤了。
吮彼舌根，如猥娇面
西施舌这名字，你说起得好吧，是好，说不好吧，也确实不咋样。
好在哪儿？仅用三个字，就表达出一种食物的色、香、味来，实在厉害。蛤的斧足从壳内伸出，形似人舌，虽然人舌应为红色，但国人皆以白为美，西施更得白了。她的舌头是洁白的，似乎并无违和，此为色。美人的体香，联想到蚌肉之鲜美，此为香。放入口中，滑嫩柔软的口感又和舌头出奇相似，此为味。这样的好名字，在生物界和美食界都属罕见。
不好在哪儿？对西施不尊重。《海错图》里，聂璜先引用了陈龙淮的一首小赞：
瑶甲含浆，
琼肤泛紫。
何取名舌，
唐突西子？
“唐突西子”本身是一个成语，意为“抬高了丑的，贬低了美的”，用在西施舌身上还真合适。
然后聂璜自己又写了一首赞：
西施玉容，
阿谁能见？
吮彼舌根，
如猥娇面。
两首赞都表达了一种批评：西施是受人尊敬的女性，以她的舌头命名贝类，首先是降低了她的身份；其次，咀嚼吸吮时，获得猥亵女神的快感，实在是君子所不齿的行为。
侬心偏爱西施舌
但是君子们好像谁也没少吃。像郁达夫，就在西施舌上市的时候“红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举”。毕竟食物是无辜的，不管名字好坏，做熟了摆上来，不吃对不起它嘛，是吧。
闽菜两大招牌：中间的大碗是佛跳墙，周围的小碗是鸡汤汆海蚌。蚌肉取自西施马珂蛤
聂璜写西施舌时， 又想起一件事， 随手记了下来：“《格物论》指河豚腹腴为‘杨妃乳’，虽未确，然河豚之味虽美，其毒能杀人。”
杨妃西施，俱能杀人
聂璜从西施舌想到，河豚的腹腴被称为杨妃乳，和西施舌是一个命名思路。又想到河豚虽然名美味美，但毒能杀人。
但聂璜肯定想不到，在他去世几百年后，西施舌也能“杀人”了。
1986年1 月2 日， 台湾高雄、屏东有人吃了双线紫蛤后，全身发麻，运动困难，流口水甚至呕吐，最终四十多人中毒，两人死亡。
从此很多台湾人不敢吃西施舌，甚至其他水产也大受影响，对养殖户和渔民打击巨大。有人称，“西施舌案”是“台湾水产界有史以来最严重的惨案”。
经过调查，肇事的西施舌来自人工养殖池。池水里含有大量剧毒的“涡鞭毛藻”，它们被西施舌吸入体内积累，酿成了悲剧。本来蓬勃发展的西施舌养殖业一蹶不振，没人敢养了。今天台湾市面上就算有西施舌，也多是野采的了。
“西施舌案”到底是怎么发生的，至今也没有定论。有人说是养殖户管理不当，导致池水变质。有人说是海中因污染爆发了赤潮，毒藻大量繁殖，趁机进入养殖池。
有一个现象值得注意：台湾西岸已经林立着几万家工厂，废水不断排入台湾海峡。以前人们觉得，污染物会马上被洋流稀释带走，可台湾大学的范光龙教授研究发现，台湾近海的洋流会形成“椭圆形的回转”，污染物被带走后，又被带回来。“西施舌案”里的养殖池，正处在一个回转洋流里。
日本的水产养殖专家加福竹一郎曾经在访问中国台湾后留下一句话：“台湾西海岸养殖业紧邻工业区，如果不加管制，不仅会让种苗死亡，还会发生鱼虾不可食用的悲剧。”西施舌案，也许就被他言中了。
今时不同往日，想一亲西施舌的芳泽，要有更大的勇气才可以了。
本文摘自《海错图笔记·贰》
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《海错图笔记》第二弹
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