好汉必备下酒菜 | 五香卤牛腱

五香卤牛腱是一道传统的中式凉菜，一般都会包含在各类宴席的凉菜头盘中。同样也是一道很受欢迎的家常菜，切成片后即可上桌。还能搭配米饭、面条、粥，或者卷在大饼里当作正餐，营养好吃又百搭方便。 《水浒传》中武松上山打虎前的“大碗烧酒，大口牛肉”，成为英雄好汉的专属形象，也让牛肉成为有名的下酒菜。 这道菜还有一个非常棒的特点：卤过牛腱的卤汁可以多次使用，冷冻储存，下次用在其他卤菜中。下面列出适合卤制的食材。 肉类： 牛腿、牛尾、鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸭翅、猪耳朵、猪蹄、猪大骨。 菜类： 豆腐、海带结、鸡蛋、莲藕、腐竹、花生、大豆。 也可以用卤汁来炖菜，可获得更加鲜美醇厚的炖汤。如果你想知道这些炖菜的具体做法和烹饪时间，欢迎在评论里提问。

By 食域家

1、先来制作一个香料包。 把所有的香料放在一块干净的粗棉纱布里，然后包起来系紧。 这些香料包括：桂皮、黑豆蔻、花椒、八角、丁香、陈皮、月桂叶、白胡椒、甘草片、肉豆蔻、茴香籽和姜片。

2、超市里有配好的十三香炖肉料，但是条件允许的话建议自己备料搭配。味道会更好。

3、接下来，把整块的牛腱横着切成2-3份，每份大约15cm长。然后把牛腱和姜片放入锅中，倒入盖过牛肉的凉水。开火把水煮沸，1-2分钟后看到灰色浮沫形成，关火。把肉捞出冲洗干净，把锅里的水倒掉后洗净。 再次把牛腱放入锅中，放入香料包，倒入绍兴酒，加入大蒜、葱、冰糖、生抽、老抽和1L清水，足够淹过牛肉。

4、大火煮沸，然后调至小火慢炖。炖60-90分钟。中间适当加盐调味。炖好后用叉子轻轻戳一下，叉子易进易出就是炖好了。尽量不要把牛肉炖过头，否则会失去口感。 把牛腱捞出来，冷却后密封储存。 注意不要在肉还是热的时候切片，否则肉会碎开，要等到完全冷却后再切。

5、用过的香料包需丢弃，不能再用。 但是卤汁很宝贵。过滤后放在密封容器中，可以冷冻储存几个月。做菜时可当做牛肉高汤使用，加入高汤后，要添加的调味料比正常量减半，但需要用盐再次调味。

6、五香卤牛腱可切片摆盘，用酱油、辣椒油和葱花做成蘸料。或加到面汤，也可做成炒菜搭配米饭。

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 分享一个小窍门，卤汁完全冷却后，可以把牛腱放回去泡在里面，然后冰箱冷藏过夜，第二天再切片味道会更加浓厚。

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