臭氧致癌？揭开臭氧消毒、净水、食品加工的真相

来源:人民网-科普中国

人民网北京12月19日电 （方正）国际臭氧协会欧亚澳非组（International Ozone Association European African Asian Australasian Group，简称IOA-EA3G）与同济大学近日在上海联合举办主题为“臭氧和高级氧化技术：水、食品与健康”国际研讨会，本次国际研讨会的主题包括臭氧氧化技术、高级氧化技术、饮用水处理、城市污水处理等。与会专家有国际臭氧协会主席Frédéric Violleau，前臭氧协会主席Sylvie Baig，国际臭氧协会华人组主席陈玉成和臭氧协会成员、法国图卢兹大学环境工程学教授Michel Roustan等。

水

臭氧是“蜜糖”也是“毒药”

据陈玉成介绍，臭氧是氧气的同素异形体，是有特殊臭味的淡蓝色气体，臭氧的英文Ozone源于希腊语，意为“新鲜的空气”；臭氧主要存在于臭氧层中，它在环境中起着非常重要的作用，可以防太阳辐射，过滤阳光中90%以上的短波紫外线，守卫人体健康。

多数人第一次听到“臭氧”一词是因为臭氧层空洞现象。据Sylvie Baig介绍，臭氧层空洞主要由人为因素导致，工业污染（如制冷剂、发泡剂的大量使用）、交通污染、地域环境因素都会导致区域内臭氧层中臭氧的含量降低，进而导致臭氧层空洞。“事实上，臭氧层空洞有一定的‘自愈’能力，但‘自愈’的速度跟不上臭氧减少的速度，所以单靠大自然自己的力量减轻臭氧层空洞的程度还不够，需要大家提高环保意识，减少工业污染、交通污染”，陈玉成表示。

从上述内容看来，臭氧层中的臭氧有保护人类与环境的作用。但陈玉成提醒，当接近地面的地方空气中臭氧浓度增加时，其会变成一种环境污染物，刺激眼睛、上呼吸道，影响肺功能，因此很多人把臭氧当做“洪水猛兽”，更加否定了它在工业、食品领域中的应用。

臭氧可广泛用于多领域

目前关于臭氧的应用已涵盖净水、食品加工、洗涤、医疗、农业等多领域。据Michel Roustan介绍，臭氧是一种强氧化剂，在众多领域得以应用，“食品加工、消毒中都有臭氧的身影，甚至在医疗领域也有利用臭氧进行疾病治疗的。国际上已有使用臭氧对伤口进行冲洗、消毒的案例，并作为很多疾病的辅助治疗手段，取得了不错的疗效”。

陈玉成表示，臭氧还是一种公认的高效杀菌剂，将臭氧用于给水消毒时，它会直接变成氧气，所以不会有异味，也不会影响水质的口感。Sylvie Baig表示，就目前而言，臭氧与净水处理的渊源可以追溯到一百多年前，世界上的第一个臭氧水处理厂建于1906年法国尼斯；据现有数据显示，法国80%的水处理厂使用的是臭氧净水。“此外，臭氧用于净水的例子在国内也较为常见，例如2008年北京奥运会水立方游泳馆中的水，以及2010年上海世博会的饮用水都是用臭氧净化的”，陈玉成补充道。

那么，臭氧是如何用于净水的呢？Frédéric Violleau表示，臭氧可瞬间分解水中的有机物质、细菌和微生物，在参与净水的过程中，只要控制得当，它只会分解为氧气并溶于水中，同时不产生其他残留，不造成任何污染。

臭氧的安全性得到了验证

有部分说法称，用臭氧净水会产生致癌物质溴酸盐，真相究竟为何？陈玉成解释，“如果将臭氧直接作用于水质较差的水体，如市政自来水，确实会产生微量的溴酸盐，但是这种剂量甚至还达不到我们从日常食物中可能摄取的量。而且针对目前中国净水行业的臭氧使用，在实际投放前，一般都会经过一系列前置净化程序，这更加保证了使用安全。另外，目前国内对包装饮用水和净水器行业都有明确的标准规范，因此在规范操作且能够合理控制反应的环境下，产生化学残留致癌物的可能性为零。”

另外，Frédéric Violleau博士补充，在研究臭氧作用于水净化时，臭氧的安全性得到了很多大学和实验室的验证。不仅如此，与其他净水方式（如使用氯化物净水）相比，由于臭氧的氧化性更强，因此其能杀死水中的更多细菌和污染物质。

陈玉成强调，“任何物质都有两面性，离开剂量的前提谈危害是不严谨的，臭氧也不例外。我们可以看到在很多生鲜食品的保存、医疗器械的消毒等领域，臭氧保鲜和消毒已经成为非常常用的手段。用正确的手段、合理的浓度和规范的用法去使用臭氧，才能发挥它的功用。”

本文由复旦大学博士生导师、公共卫生学院环境卫生学教研室副主任阚海东进行科学性把关，目前的主要研究方向为环境与健康、环境流行病学、健康风险评估等。