不含草酸的野菜,比荠菜营养,比韭菜鲜,采摘短,现在正当季——榆钱
春天，各色野味儿如雨后春笋般萌发，爱尝鲜的朋友这下可有口福了，地里的荠菜、婆婆丁、面条菜，树上的柳蒿芽、柳芽、香椿叶、褚不揪层出不穷，鲜香味美、可谓是春天的盛宴，但是这些野味都有一共同的特点——含草酸，一定要焯水才能放心食用。
而今天要介绍的这种食材，可以说是春天里唯一不含草酸的野菜，含钙量是菠菜的3倍，含铁量是菠菜的11倍，比荠菜营养，比韭菜鲜嫩，味道鲜、采摘短，眼下正当吃，长个的孩子千万别错过，它就是“树上黄金”榆钱子，3种做法，清香可口、鲜香味美，换着花样多吃点。
1.盆中放入面粉300克，撒入2克食盐增加筋性，一半用开水烫面，一半用凉水和面，搅成面絮以后揉揉成团饧上10分钟，半烫面软中带筋，更有口感。
2.鲜榆钱用清水洗干净，控干水分放入盆中，先拌一层香油省的出水，然后加入葱花、食盐、打入一个鸡蛋拌匀做馅。
3.面团饧好以后揉光滑、搓成条、揪成一样的面剂子，把面剂子揉圆、擀成薄面片，铺上榆钱馅，卷成菜蟒的形状，把边缘压紧，一个一个全部做好，就能开始蒸了。
4.菜蟒开水下锅，封口朝下放，上汽以后计时，中火蒸6分钟就熟了。
5.6分钟以后去除草莽，切成段，趁着香气扑鼻，脆生生的好吃得很。
1.准备榆钱儿200克，清洗干净后把水分挤干放入盆中，加入食盐2克、十三香2克，使劲抓揉一会让榆钱出出水，然后放入四把玉米面、两把面粉、3克酵母，用清水全部润湿，揉成榆钱面团，发酵至原来的两倍大。
2.面团发酵好以后揉搓排气，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆、底部掏个孔，整理成窝窝头用大拇指摁出一个孔，边摁边转动面剂子，做成窝窝头，再次发酵10分钟，这样蒸出来更暄软。
3.蒸锅中水烧开以后把榆钱窝窝放进去，中火蒸15-20分钟就熟了。
4.停火以后焖上2分钟再出锅，榆钱窝窝个个暄软清香，不就菜也能吃上两仨。
1.新鲜的榆钱子择洗干净，不要留下枝丫，然后摊开、把水分晾干，不管蒸啥菜都要把水晾干，不然容易粘连成坨。
2.晾干的榆钱子淋上植物油拌匀，提前裹一层油膜，防止蒸的时候出水，然后撒上面粉拌匀，薄薄的一层就可以了。
3.锅内烧水，垫上棉布，水烧开以后把榆钱子均匀铺在里面，中火蒸4-5分钟就可以了。
4.蒸熟以后快速出锅、抖散晾凉，然后撒上盐、蒜末，多倒点香油拌匀即可装盘，最后撒上红椒粒点缀、美味即成。
第一美食编辑：小雅
