如果你不断解构希腊到尽头，最后只剩橄榄、葡萄和鱼
旅行有几件重要的事，对我来说，博物馆的重要程度稳坐第一，吃排名第二。
我就知道评论里面又有人喊我少吃点，不不不，我活着就是为了吃。
美食圈里有这么一个说法，欧洲人，越往南越会做菜（似乎和人民的慵懒程度有关系）。所以之前去雅典，当然免不了一顿吃。
欧洲几大菜系里头，地中海菜出了名养生。在南法也吃过地中海菜，去了希腊才知道，希腊派才是真正的养生流。倒不是像广东人那样各种红枣枸杞煲汤，希腊人的秘诀是食材比例。
听闻猪牛羊等大肉通常一个月只吃一两次（毕竟是整一块肉上），而鱼、海鲜、家禽才是正妻。再用橄榄油，奶酪补充能量，大量摄入五谷杂粮果蔬。饮食结构，偏简单，清淡，富含营养，和“啖啖肉”的日常西餐区别开来。
在雅典好餐馆的餐桌上，不时会看见一整樽橄榄油。
不过对我来说，海鲜才是希腊菜的重点。
▲在克里特岛上随便走进一家餐馆，点的烤八爪鱼，清盘了
只卖牛扒跟薯条的
才不是“希腊小馆”
国内偶尔会看见希腊小馆，卖着炸鱼、洋葱圈、清煮海鲜。希腊人看见肯定不服：希腊菜要比这丰富得多。
希腊人的家常料理，也有足够接地气的一面，除了闻名海外的Greek salad，的确有烤肉、炸墨鱼、炸肉丸等“增肥料理”。但去希腊的好餐馆看一看，和法国的好餐馆不相上下，甚至还比他们便宜。
如果说法国日常可以看见受日本文化影响的影子，那么雅典就是巴黎的小迷弟——希腊人跟我说，这里的餐馆很喜欢用法国名字，你懂的。
但要说起吃的文化来，雅典又有比较独特的一面。它比巴黎更靠近海边，所以海鲜便是雅典饮食的亮点——海鲜新鲜打捞，限量售卖，晚了就没得吃了。
▲比雷埃夫斯的小渔港
希腊诗人艾利蒂斯（Odysseus Elytis）有一句很著名的话，如果你不断地解构希腊直到尽头，最末余下的会是一棵橄榄树，一个葡萄园，和一艘渔船。
希腊神话里，雅典娜与波塞冬争夺城市的保护神地位。波塞冬变出了凉爽清澈的水——可是是咸的。而雅典娜拿长枪往地上一戳，一棵绿色的橄榄树从缝隙里生长出来。众神将票投给了雅典娜，选中象征和平与繁茂的橄榄树。
如果解构希腊人的食物，你大概也可以从中看见三个重点：橄榄油，葡萄酒，和海鲜鱼类。
▲橄榄树冠也成了和平的象征
希腊三要素
橄榄树，葡萄园，渔船
冬天的希腊游人甚少，大部分酷爱晒黑的欧洲人只趁着阳光猛烈的夏天跑来度假，冬日的大街荡荡，足以肆无忌惮蹦迪。
夏天要提前预约的餐馆，冬日午后随意walk in.
为了吃海边的鲜货，我专门跑去雅典南方，比雷埃夫斯的小渔港边的餐厅Varoulko。
Varoulko是希腊第一家摘到米其林星星的希腊菜餐馆。艾利蒂斯说的三个要素，这里都有：一整瓶上好橄榄油，葡萄酒，而窗外就有阳光和渔船。
首先点了一份白鱼鱼子蘸酱。后面几天我都一度再次想起这过份要命的鱼子蘸酱，怎么说呢，挖一小口到嘴里，满腔海洋进到你的嘴巴里头。与附送的橄榄油一起拌到沙拉，又是另一种滋味。
▲Varoulko，橄榄油与白鱼鱼子蘸酱
然后是starter马铃薯慕斯浓汤。我对半熟的荷包蛋有一种执念，一个火候恰当的半熟荷包蛋，戳破，拌匀，可以捞大半碗饭。
而Varoulko的荷包蛋稍微炸过，戳破，拌在调味清爽的马铃薯慕斯浓汤里，是新层面的半熟荷包蛋玩法——没办法只能爱了。用烤过的鳗鱼肉碎调味，始终贯彻了“海”的元素。
▲半熟荷包蛋浸马铃薯慕斯浓汤，含烤鳗鱼和松露油
▲饭搭子选了烤鱿鱼配浓汤泡小麦面食
Main dish点了新鲜捕捞的John Dory，也就是海鲂。搭配椎茸茴香酱意式调味饭。也可以根据喜好将意式调味饭换成菊芋慕斯配腌黄瓜，或者豆泥西班牙左口香肠，或者欧芹酱等。
海鲂很新鲜，火候恰到好处，缺点就是盐稍微重一点，意式调味饭非常出色。
▲John Dory（海鲂、日本鲷鱼）配意式调味饭
▲Varoulko窗外便是渔港
希腊人也是原味控——他们相信原味才是最高级的味道。偏好用橄榄油、酸奶和蜂蜜将食材的原味带出，从不会过分高调。
如果去一趟只吃了炸薯条，真的吃的是假的希腊菜。
雅典的法式小馆
不比巴黎逊色
都知道希腊的目前的经济状况不太好——好处是物价比欧洲其他地方稍低一些，以米其林餐厅为例，米其林二星餐厅在巴黎要2000人民币起跳，在雅典，140欧（含两杯酒178欧）就可以在二星餐馆Spondi吃到Menu Disovery，六道料理加咖啡，含鹅肝、蟹肉前菜，海鲈鱼、鸽肉，芝士拼盘与甜点。
因为并不太饿，便点了四道菜的Menu Initation，另多加了一个starter，也不过人均110欧。
饭前餐厅送上芝士南瓜挞和南瓜仁鱼肉球。
▲南瓜仁鱼肉球
另外加的cold starter，是餐厅的招牌之一。蟹肉包裹在小白萝卜里，伴龙蒿叶和刺槐花蜂蜜。最适宜拿小勺子一口整个食下，蟹肉与小白萝卜的清甜相得益彰，而再蘸一点百香果酱与刺槐花蜂蜜则多了酸甜，口感层次更加丰富。
▲蟹肉包裹在小白萝卜里，伴龙蒿叶和刺槐花蜂蜜
另一道前菜马铃薯慕斯，与Varoulko的相似，但又不太一样。Varoulko的重点是轻炸过的半熟蛋，口感醇厚，而Spondi的马铃薯慕斯口感更清新，同样有烤鳗在里头。
▲马铃薯慕斯
第三道前菜是烤扇贝。表面酥脆香口，内里包含鲜甜肉汁，覆盖着Arënkha鱼子酱，伴有一片清甜的有机花椰菜薄切。对半切开，蘸一大勺鱼子酱吃最为诱人。
▲烤扇贝
主菜则是有机鸡肉两吃，欧芹酱花生碎煎鸡肉，和鸡腿肉浓汤。鸡肉尤为鲜嫩。
▲鸡肉两吃
他家的羊肉、鹿肉更为出名，如果不是不太饿不想吃红肉，会尝尝这两个。
一口冷青柠冰沙作为清口过度，随之进入甜点环节。
▲青柠冰沙
来自委内瑞拉的顶级72%巧克力做的脆皮焦糖蛋糕，配覆盆子慕斯，榛仁碎。勺子从上到下挖，多层滋味入口才够均衡。吃到这里已经很饱了，但酸甜的覆盆子味又一下子将味蕾拉回来（但巧克力没吃完）。
▲Chocolate Araguani from Venezuela
然后又送来了松露巧克力球，咬开才知道，里面是之前尝了一口的青柠冰沙。瞬间透心凉。
最后是奉送的泡芙和巧克力球。已经再也吃不下了。
几顿下来，雅典的吃食真的不赖，完全对得起“南欧真的比较会煮菜”的称号。这种感觉，在只卖炸鱼披萨的街边餐厅是得不到的。
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