茼蒿
审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
茼蒿
性味：味甘涩，性温
功效：平补肝肾，宽中理气
主产区：山东省
成熟期：6～7月
消食开胃，清心养血，通便利腑
茼蒿的茎和叶可以同食，有特殊的香味，鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。它的形状类似菊花，所以又称为菊花菜。茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说，可以说是最佳的食用蔬菜。
每100g茼蒿含有:
蛋白质1.9g
碳水化合物3.9g
脂肪0.1g
膳食纤维1.2g
钙73mg
铁1.5mg
饮食搭配：
茼蒿350g+猪心250g
做汤，开胃健脾+降压补脑
宜:适宜高血压患者、脑力劳动人士及骨折患者食用；茼蒿对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用；宜于儿童和贫血患者食用。
忌:茼蒿气浊、上火，一次不要吃太多；胃虚泄泻的人应忌食。
·怎样吃最健康
茼蒿宜与肉、蛋等荤菜配伍食用,可提高维生素A的利用率。
茼蒿洗净入沸水焯过,再以香油、盐、醋拌匀。本莱辛香清脆，甘酸爽口，健脾胃，助消化，对于胃院痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
茼蒿350克，猪心250克，葱花适量，去梗洗净切段，猪心洗净切片；油锅烧热，煸香葱花，煸炒至芯片干，加盐、料酒、白糖，炒熟，加茼蒿稍煽炒点入味精即可。此菜开胃健睥，降压补脑，适用于心悸，烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。
茼蒿25克，鸡蛋3个，茼蒿洗净,鸡蛋取蛋清,茼蒿加适量水前煮，快熟时加蛋清煮片刻,调入香油、盐即可。该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑涨、咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
1.消食开胃，降压补脑
含有特殊香味的挥发油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑、宽中理气、消食开胃、增加食欲的作用。
2.清血养心，润肺化痰
含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3.通便利腑
含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便、消除水肿；并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
·营养档案
茼蒿含特殊香味的挥发油，有助于增加食欲，这种挥发油和茼蒿中的胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
茼蒿含多种氨基酸、脂肪、蛋白质及丰富的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，利小便，除水肿。
茼蒿富含铁和钙，促进血液生成，能使骨骼坚韧。
·人群宜忌
【适宜人群】茼蒿适宜炎热夏季头昏脑涨、心烦口干者，高血压、肝火旺者，或大便干燥、习惯性便秘者食用。
【不宜人群】平素大便稀薄者、阳虚内寒者不宜食用。
健康饮食
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时大火快炒。
汆汤或凉拌有利于营养素的保留。
茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。
选购储存
市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶筒蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。茼蒿在春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染较轻。
黄金搭配
茼蒿+瘦肉：茼蒿宜与瘦肉同炒,可提高其胡萝卜素和维生素 A的利用率。
茼蒿+鲫鱼：茼蒿宜与鱼相配同吃，可增加鲜香味和营养价值。
茼蒿+鱿鱼：茼蒿有健脾消肿、消热解毒的功效，鱿鱼营养价值极高，热量又低，二者搭配对怕胖的人比较适宜。
搭配禁忌
茼蒿+胡萝卜:胡萝卜含有维生素C分解酶,与茼蒿同食会破坏其中的维生素C。
茼蒿
性禀平和，太阴脾土之性，转入脾胃，培土生金而保肺。甘入脾，辛入肺，虚则补母，实则泻子，母者脾也，子则肺也。肺经痰火，气逆喘息，咳逆喘满，动则尤甚，属老年肺气虚败，或心肺俱虚，心悸胸闷，喘满，俯仰不得者，可以本品培脾益肺保心，治疗老年性肺源性心脏病，可伍当归、丹参、川芎、郁金、瓜蒌、薤白、桂枝、法半夏、陈皮、红参、五味子、麦冬、甘草，名保心清肺汤。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。
