铁板鱿鱼酱料配方秘籍和做法

铁板鱿鱼是人们比较常吃的一种小吃，它主要是用铁板把鱿鱼煎熟，用铁铲把鱿鱼切成几段，然后加入特殊的酱料，主要的原料就是辣椒面，洋葱和鱿鱼，这道菜起源于日本，目前在我国还是比较流行的，吃起来味道非常的醇香，在口感方面微香微辣。它的做法也比较，多配方也会有所不同。

做法一

材料

鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

做法

1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。

2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。

3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。

5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。

小诀窍

特点

鱿鱼鲜嫩脆爽，口味咸香微辣。

这道菜虽然和普通的铁板鱿鱼做法相似，但配制的蒜椒酱却和以往有所不同，而且更符合北方人的饮食特点，是本菜的一个亮点。

做法二

材料

鱿鱼 洋葱 辣豆瓣酱干辣椒孜然粉辣椒粉葱老抽生抽糖鸡精料酒铁盘 油

做法

鱿鱼洗净，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分钟（鱿鱼切丝）

起油锅，下洋葱丝，豆瓣酱，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少许，翻炒

下鱿鱼，加糖，鸡精翻炒片刻

铁盘用油均匀抹底，用大火加热至烫

然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入

最后均匀撒上辣椒粉，孜然粉（少许葱花点缀）

入烤箱150度十分钟（此步为入味加口感，也可省略）