陕西臊子面博大精深，到底是叫sào子面还是shào子面？

陕西臊子面

说起面食，那可在陕西占据着举足轻重的地位，身为陕西人的我，每天不吃完面就觉得浑身不自在，哪儿哪儿就觉得少了那么一点啥！在这里，小编重点给大家讲下颇受欢迎的臊（sào）子面，由于方言等原因有人也叫哨（shào）子面，或者嫂子面！

在陕西尤其关中地区，臊子面是汉族特色风味小吃类，面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色立名，入口滑爽柔韧，捎带筋道，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在陕西关中地区有着非常重要的地位，在遇到红白事、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋、活动庆典等重要场合都有他的身影。

历史典故

关于臊子面有这样一个典故，在这里先不去纠其是否误传：相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，外邪内侵，服过数味药都不见起色，卧床好多天不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王纯手工擀制了一碗热气腾腾的面条，文王吃得大汗淋漓，寒气祛除，进而精神焕发。之后，周文王为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”，由于方言等原因也有叫shào子面的，“哨子面”当时可能就是由此谐音进化而来的。

臊子面

臊（sào）子面是陕西省有名的传统面食类、常见西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

吃货攻略

起臊子面，每个地市不同，就会形成各具特色的陕西臊子面，臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。以下部分内容摘自吃货老妖的博文内容（感谢老妖提供素材），对此内容看过并且了解了你才算是真正的陕西人，有机会你咥下就懂咧：

【岐山臊子面】

岐山臊子面在我心中一直是陕西第一面，天下第一面。做工讲究、用料多样、口味丰富，“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。岐山臊子面制作和面要加碱、擀薄、压实，用大刀铡细，或切或犁。肉臊子做成酸辣口，素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色，少不了木耳、黄

花、豆腐、土豆、红萝卜、豆角等时令菜，飘菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是汤多面少c一口香吃的时候可以显示大胃王的能力，一口气吃个十几二十碗都是很正常的。

【扶风一口香】

扶风的一口香和岐山面的做法大体相同,但还是有区别的,扶风一口香是不带辣的,再就是面上的漂的菜也不太相同,口味上岐山面较浓烈一些，而扶风的面略清爽一些,同样,到西安一定要吃上个十碗二十碗一口香.

【南七臊子饸饹面】

把一疙瘩活好的荞面放进饸饹床子的小窝窝里,再用力一压,象面条状的饸饹就从这模具中挤压到锅里,熟后捞起,浇上骨汤,配上羊血,葱花,香菜,肉素臊子,再拌上油泼辣子,油旺旺的羊血饸饹就好了,吃上一碗,麻辣咸香。

【大荔炉齿面】

面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种配菜，臊子香辣味浓。

【辣子面】

近二年在西府地区流行一种新的臊子面吃法——辣子面。面是手擀面，切的不是很细，烧好的酸汤最后上面放满满一层油辣子是关键，面下好后，浇上辣子酸汤，底菜仅见油豆腐丝，无肉，飘菜为韭菜、葱花、蛋皮，面少汤多，三两口即吃完一碗面，面筋滑，辣香、醋香出头，辣爽。

【武功旗花面】

旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰'奇花面'；也有叫'七花面'的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名'旗花面'。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面。

【礼泉烙面】

高汤直接浇到切好的烙面上，加上肉沫、韭菜、油辣子，汤多面少，香辣、筋道。

【小丘刀剺面】

刀剺的面要比切的细，葱姜爆香加豆腐丁、红萝卜丁、木耳、调料再加水制成咸汤，浇在下好的面上，汤多面少，面条筋滑，口味咸香家常，吃面不喝汤。

【韩城大刀面】

面用杠子压薄，大刀铡细，传统吃法有汤有干，臊子却只有豆腐、粉条，簿筋光的面，拌上油泼辣子，来瓣蒜，就是最舒服的家常美食。

【乾县浇汤面】

乾县的挂面都是一口香的吃法，乾陵以北的是辣汤吃法，乾陵以南是清汤的吃法。

【户县摆汤面】

摆汤面是陕西十大名面之一，面筋滑，汤酸香，吃时形似过桥，陕西面食中的经典之作 。

【麟游血条面】

取新鲜猪血或羊血，加盐后反复搅拌，另选精细麦面粉，用过滤好的血浆和面，或人擀或机压成薄面片，用大油擦遍，切细，上笼蒸熟，晾干保存，类似于现在的方便面。吃时，用五香调料、葱花、蒜苗、鸡蛋饼、木耳、黄花、姜汁、油泼辣子、臊子油等做汤(最好用肉汤)。

【耀县咸汤面】

不吃咸汤面不算到耀县，咸汤面也是我每次回耀县必修之功课，再加一块钱豆腐。耀县的每一家咸汤面几乎都吃过，面拉的细，筋道滑爽、调料辣子香，很合哥的口味。

营养价值

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。带汤带水易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

臊子面做法在这里就不多说了，网上一搜一箩筐，根据自己的喜好，用不同的方式，挑战自己与众不同的味蕾吧~