二十道用郫县豆瓣酱做出来的美味
郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称。郫县豆瓣酱以蚕豆为主要原料加工而成，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
真是不做不知道，一做吓一跳，原来郫县豆瓣酱可以做好多美食！欠儿姐总结了二十道用郫县豆瓣酱做出来的美味，超好吃又简单的家常菜！
水煮肉片
材料
牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食盐2g、酱油3g、鸡精、葱、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、淀粉25g、郫县豆瓣酱50g、白糖5g、高汤400g
做法
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
加入高汤，烧沸；
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
技巧
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮鱼
材料
草鱼1条、黄豆芽300g、鸡蛋清1个、豆油200ml、食盐、姜1块、蒜10瓣、花椒15g、干辣椒100g、料酒10ml、淀粉20g、郫县豆瓣酱30g、胡椒粉
做法
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半；
鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段；
烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；
锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟；
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味；
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用；
继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水；
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了；
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中；
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
麻辣豆腐
材料
豆腐1盒、猪肉、榨菜、葱、姜1块、蒜2瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜
做法
豆腐切块（如果是北豆腐可以用水过一下），猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用；
锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出；
锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒；
放入郫县后炒豆瓣酱出红油后，倒入炒好的猪肉；
加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油；
加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅。
粉蒸肉
材料
五花肉500g、米粉100g、南瓜100g、豆油5ml、食盐、酱油25g、姜10g、花椒10粒、料酒10ml、郫县豆瓣酱15ml、腐乳汁10g、江米酒15g、胡椒、白糖10g、小葱
做法
猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用；
将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉；
取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排；
将南瓜片铺在肉片顶部；
将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅；
将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
红烧带鱼
材料
带鱼、酱油、姜、蒜5瓣、花椒、干辣椒、淀粉、小葱、植物油、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺
做法
带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；
入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
就这煎炸好的带鱼段；
锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
加入带鱼段，翻炒几下；
加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
大火收干汁，就可以了(这里放了郫县豆瓣，已经很有咸味，可根据自己的口味加少许盐调味)。
技巧
带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。非常非常地好吃，而且腥味不重，西瓜妈妈是大加赞扬。
肉末茄子
材料
茄子(紫皮、长)、猪肉馅、食盐、鸡精、蒜、料酒、生抽、植物油、白糖、郫县豆瓣酱、小葱
做法
肉馅用料酒腌制十分钟；
茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒；
炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出；
锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；
下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
技巧
先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。
如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。
生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。
炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
红烧豆腐
材料
豆腐500g、蒜苗2根、色拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉、郫县豆瓣酱
做法
将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末；
豆腐切成小丁；
郫县豆瓣剁细；
净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香；
接着放大蒜末炒香；
注入少量开水，调入酱油、少许盐；
放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味；
等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧；
倒入一半水淀粉推匀；
加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
家常小炒
材料
豆腐150g、芹菜2根、平菇6朵、酱油、姜、干辣椒2个、香油、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、胡椒粉
做法
蔬菜洗净，芹菜切成细长条，蘑菇撕开，生姜切成丝；
炒锅放入食用油，油热之后下姜丝，煸炒出香之后加素牛肉块和平菇，大火翻炒一会儿；
郫县豆瓣酱弄碎，和干辣椒一道加入菜中，之后放入酱油、白糖，淋入少量热水(或素高汤)，翻炒入味上色，最后加入芹菜条，略炒一下，加入适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，即可盛盘食用了。
香辣肉末茄子
材料
茄子2个、洋葱、猪肉末1两、酱油、醋、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、姜汁
做法
给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点；
洋葱切碎，蒜切片；
茄子切段，撒上盐放一边腌上；
电饭锅里放少许油，烧热，下洋葱和蒜片；
煸炒出香味后下肉末翻炒；
肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒；
如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣；
先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒；
腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒；
炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟；
打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅。如果你喜爱汤汁和菜与米饭混合的感觉，不妨拌拌吃）也很不错哦！如果要拌拌的话不妨多留一点汤汁。
回锅肉
材料
猪肉300g、青蒜50g、酱油10g、葱、姜、料酒10g、甜面酱10g、植物油25g、白糖5g、郫县豆瓣酱15g、豆豉2.5g
做法
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；
将肉切成约4厘米宽的大薄片；
豆瓣、豆豉剁碎；
青蒜拍碎，切段；
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；
下豆瓣酱；
下豆豉、甜面酱、酱油、糖；
放入青蒜段炒至断生即可。
水煮虾
材料
基围虾500g、粉丝、生菜、蒜、葱、花椒、郫县豆瓣酱
做法
基围虾洗净，剪掉虾须，用剪刀把背部剪开，挑出虾线（把背部剪开使虾更入味，但比较费时费力，偶图省事没剪）；
锅中放适量油，小火，不用把油烧热，放入郫县豆瓣炒香，炒出红油；
放入葱姜蒜片，炒出香味，加适量水，水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去；
调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加些盐等调料；
基围虾变色并且弯曲后，就可以捞出来了；取一只大碗（粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底）把虾摆成自己喜欢的造型，汤汁也倒进碗里；
另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒；油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了；
干辣椒颜色开始变深，就可以关火了，然后把油直接淋在基围虾上。
干煸四季豆
材料
四季豆400g、牛肉馅100g、酱油10ml、姜5g、料酒5ml、老抽10ml、郫县豆瓣酱
做法
四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油；
牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色；如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放）；
锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了；
等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒，翻炒几下起锅装盘。
技巧
四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
没有肉末也可以，就是素菜，同样好吃。
肥牛金针菇
材料
肥牛250g、金针菇300g、色拉油、食盐、蒜泥、小葱、郫县豆瓣酱1汤匙
做法
金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和郫县县豆瓣酱，炒30秒左右；
豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇；
煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。
红烧冬瓜
材料
冬瓜1圈、食盐、味精、蒜、花椒1小把、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜3根、植物油、高汤半碗
做法
冬瓜洗净后平放在案板上，然后用刀切去外皮后再切成块；
大蒜剥皮后切成片、香菜切成末备用；
炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆出香味，待花椒变色后捞出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香；
待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均匀后倒入高汤或清水，盖上锅盖焖2、3分钟至收汁，起锅前调入少许味精和香菜即可。
技巧
因为豆瓣本身很咸，所以做这道菜的时候不需要再额外放盐了。
香菜在这道菜里有很关键的吊味作用，所以建议不要少掉哟。
肥肠香锅
材料
猪场、土豆2个、色拉油、食盐、醋、葱1根、姜1块、蒜、八角3个、花椒、干辣椒1把、料酒、生抽、香油、白糖、郫县豆瓣酱、香叶3片
做法
干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝；
肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；
锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒；
加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）；
加入郫县豆瓣炒香；
继续熬煮油料；
再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋；
加入炸好的土豆丝；
加入大葱炒均匀即可。
炸土豆条的方法
将土豆丝去皮，切成条备用；
锅里油7成热后，放入土豆条炸；
炸至金黄色变枯即可。
干锅茶树菇
材料
茶树菇300g、五花肉150g、洋葱50g、色拉油、食盐1/2茶匙、酱油1茶匙、鸡精、葱5g、姜5g、蒜、小米椒1把、郫县豆瓣酱1汤匙、老干妈1/2汤匙、白糖1茶匙
做法
茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；
五花肉切薄片，姜蒜切丝；
洋葱和小米椒也切丝备用；
锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香；
放入剁碎的郫县豆瓣和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；
把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子，加盐、白糖、酱油和鸡精调味后即可。
啤酒鸭
材料
鸭腿2个、河粉、腐竹、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、郫县豆瓣酱、啤酒、花椒粉、香菜
做法
我选的是鸭腿，切成块，用多一点姜片和料酒淹半个小时；
锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄，中间加一些八角、花椒和辣椒；
然后放入郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味；
倒入一瓶啤酒，十几个蒜瓣，两个鸭腿一瓶啤酒，啤酒要没过鸭腿一些，大火烧开，小火炖煮一个小时；
泡一些宽粉和腐竹，放自己喜欢的菜吧，出锅之间煮十分钟，关火后加少许胡椒粉、香菜即可；
味道很不错，不知道跟很多年前吃过的那美味有何区别。
牛肉包子
材料
面粉450g、牛腱子300g、酵母(干)50g、苏打粉5g、芹菜50g、竹笋50g、食盐1g、酱油10g、味精1g、姜10g、菜籽油40g、郫县豆瓣酱35g、花椒粉2g、胡椒粉1g
做法
面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；
将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；
牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；
明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；
豆瓣剁细；
炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；
炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；
拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；
把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；
包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；
用旺火沸水蒸约15分钟即成。
辣炒田螺
材料
田螺、味精、蒜、花椒、干辣椒、料酒、郫县豆瓣酱、泡红椒、植物油、白砂糖
做法
锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉；
炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香；
加入适量盐和少许砂糖炒匀；
加香菜、干辣椒，料酒炒出香味；
加入适量水，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。
羊排炖萝卜
材料
羊排500g、白萝卜300g、食盐、鸡精2g、葱5g、姜片、八角3个、花椒2g、料酒10g、生抽10g、香叶5片、郫县豆瓣酱20g、白糖10g
做法
羊肉和萝卜洗净后切成块；锅中水烧开后再放入羊肉、料酒，煮开沥干水份待用；
锅内油7成热后，放入郫县豆炒出香味，然后放入花椒、白糖继续翻炒；
放入羊肉块翻炒，然后调入料酒，炒干水份；
将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，然后加入开水淹没羊肉；大火烧开后转中火炖2个小时；
待羊肉8分熟的时候，放进萝卜炖至变软入味；加鸡精、盐调味；
撒上香菜装饰即可。
沈阳吃货·chihuosy
