大厨教你做楚菜 简单易学 过年露一手——沔阳三蒸

今天是大年初四，

转眼春节小长假已过去大半了，

如果你不想让假期的步伐走得太快，

那就用过年的方式和心情

留住假日时光吧！

在大年初四这一天同样有很多民间习俗，其中关于“吃”的年俗还真特别，以往的今天是吃“折罗”的日子，所谓“折罗”就是把前几天的剩菜和饭混在一起放在锅里一起热一下，和东北的乱炖差不多。在那个物质不丰富的年代，这样的“折罗”菜融合了多种口味，一家人围坐在一起，同样可以吃得滋滋有味、吃出过年的好心情！

“吃折罗”的年俗随着时代的变化已经慢慢消失了，我们今天给大家推荐一道菜与折罗有异曲同工之妙的新年楚菜——沔阳三蒸。

说起这道有着“湖北省非物质文化遗产”的名菜，很多人都吃过，也知道是一道蒸菜，可究竟是哪三蒸呢？专业陈大厨告诉你：地道的沔阳三蒸是蒸肉禽、蒸水产、蒸蔬菜，也就是说，只要是属于这个类别的，都可以。

沔阳三蒸

食材：五花肉、鱼肉、茼蒿

步骤：

一、将肥瘦相间的夹层五花切成薄片；

二、将鱼肉改刀成条状，不要鱼皮；

三、将肉片和鱼条中加入葱姜水去腥增香；

四、加入盐、鸡粉、白胡椒、白糖、蚝油入肉片和鱼条中，抓匀入味；

五、抓匀之后，腌制十五分钟左右；

六、将腌入味的肉片和鱼皮蘸上米粉，上锅蒸之前洒少许水让米粉吸收；

七、蒸二十分钟左右；

八、给少许油在苘蒿里拌匀，让茼蒿表面有油包裹，再来加胡椒粉、盐；

九、在茼蒿上加入薄薄的一层米粉后，上锅蒸八分钟左右；

十、三种食材蒸好后，就可以出锅装盘啦！

这样一道融合了三种食材

丰富口味的沔阳三蒸就做好了，

蒸菜留香、营养俱全。

祝愿这道专业级的新年楚菜

带给大家好胃口，

好心情！