天津特色菜黄焖两样，牛肉软烂酱香浓郁，下饭菜的首选

今天还是和大家分享一道天津特色菜，这是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸面筋来制作。荤素都在一道菜里面，牛肉软烂，面筋软而劲道而且吸足了汤汁，口感酱香浓郁，是非常下饭的一道菜。天津人一般会把它叫做饭菜。

先来说说这道黄焖两样食材的选择，这个两样就指的是牛肉和天津油面筋。牛肉最好选择牛腩，肥瘦相间，家里没有牛腩，也懒的出去再买了，冰箱里找了一块上脑。面筋最好是天津油面筋，这种油面筋也是天津特有的，烧好的面筋即筋道又爽滑。还有就是必不可少的调料，传统的黄焖两样最主要的调料就是甜面酱，再有就是天津人喜欢用八角炝锅，最后快出锅的时候淋入一些花椒油更能达到画龙点睛的作用。

——黄焖两样—— （3人份）

【食材】

主料：牛肉（最好牛腩或者牛肋条）天津面筋3块

辅料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角2粒、葱花适量、姜片3片、食盐适量

【做法】

步骤1、主要食材，牛肉350克、油面筋3块

步骤2，黄焖所需要的调料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。

步骤3、开始操作：牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水，冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好，后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤。

步骤4、浮沫撇干净后，盖上压力锅的盖子，上汽后改小火压20分钟。

步骤5、压牛肉的时候来处理油面筋，油面筋撕成核桃大小的块。

步骤6、煮锅放水，水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂。

步骤7、焯过水的面筋捞出，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道。

步骤8、这时候牛肉已经压好了，取出稍稍稍晾凉，横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块（一边厚，一边薄的块为斧头块，牛肉切太薄闷的时候容易烂，太厚又不容易入味，所以切这样的斧头块最合适）

步骤9、锅中放油，放入八角爆香，然后放入葱花、姜片爆出香味。

步骤10、爆出调料香味后，放入约50克甜面酱稍稍炒匀，炒甜面酱的时候一定要小火，甜面酱炒糊会发苦。

步骤11、加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合。

步骤12、加入1茶匙酱油（我家没有酱油，加了1茶匙生抽和几滴老抽）

步骤13、再加入四五勺刚才煮牛肉的牛肉汤大火烧沸。

步骤14、锅中汤沸后加入焯过水的油面筋和切好的牛肉块，适量食盐，小火焖五六分钟。

步骤15、小火焖五六分钟，焖至汤汁减少，最后淋入水淀粉勾芡。

步骤16、㸆至芡汁浓稠，最后淋上些花椒油即可关火盛出。

黄焖两样出锅啦！虽然是家常做法，但是真的下饭呢，喜欢就试一试吧！保准多吃一碗饭~~