牛奶种类繁多怎么选？专家支招

现如今，牛奶是每个家庭的生活必需品。不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的制作工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。

这些形形色色的牛奶里面究竟有些什么成分呢？哪些产品是“伪牛奶”？现代快报记者进行了探访。

牛奶种类繁多，消费者挑花眼

每天一杯牛奶，保证身体所需营养，这是大家都懂的生活常识。但是怎么挑到营养又健康的牛奶，可就难坏了消费者。

近日，刘女士向现代快报记者吐槽了这个烦恼，她打算去超市给正在上小学的儿子买点牛奶，但是看着各种牛奶的成分和功能，她无从下手。

7月4日上午，现代快报记者来到位于新街口的一家超市，不少消费者正在购物。

高钙牛奶、纯牛奶、鲜牛奶……牛奶专区摆放着各类牛奶。这些牛奶有什么差异呢？

根据牛奶外包装的信息，记者发现，高钙牛奶的产品类型是全脂调制乳，配料有生牛乳、乳矿物盐、维生素D3、结冷胶、六偏磷酸钠。

纯牛奶产品类型为全脂灭菌乳，配料为生牛乳。鲜牛奶的产品种类为巴氏杀菌乳，配料为生牛乳。

除此之外还有各种风味的酸奶，以菠萝风味的酸奶为例，其配料有生牛乳、白砂糖、菠萝果酱、乳清蛋白粉等。

正在挑选牛奶的小张说：“我一般买鲜牛奶比较多，一大瓶喝的也比较快。不过，我不怎么看产品的成分表，太复杂了，纠结成分反而不知道选哪个。”

在旁边的王女士说：“我经常不知道挑哪种牛奶，小孩没有特别喜欢喝的一种，我也不知道选哪种，就选择换着买，比如高钙奶喝完了，就买纯牛奶。有的时候也会买点儿成长牛奶尝一尝。”

专家教你怎么选对牛奶

1 鲜牛奶和纯牛奶

国家队运动营养师谭凯元介绍，鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为原料，提供的蛋白质含量上基本没有区别。

“巴氏杀菌乳”就是常说的“鲜牛奶”，它是指采用72℃-85℃左右的低温进行杀菌，这样能在杀灭有害菌群的同时，较好地保存牛奶的口感。不过，这类牛奶需要低温存储，而且存储时间较短。

而“纯牛奶”指的就是灭菌乳，它是采用高于100℃的高温进行灭菌，可瞬时灭掉牛乳中的所有微生物。这种纯牛奶不需要低温储存，保质期比较长。

2 不同牛奶营养成分一样，含量不同

不同类型的牛奶可以分为5大类，生乳、发酵乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳。生乳就是从健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。发酵乳是指生乳经过发酵后，制成的酸奶。

这些不同类型的牛奶营养成分上有什么不一样呢？南京质检院食品中心高级检验师徐美玲介绍，从严格意义上来说，牛奶的主要营养成分是一样的，有蛋白质、钙和维生素，但是不同种类的牛奶含量会不一样，比如有些调制乳是有营养强化的。消费者可以根据自身需求来进行挑选。

比如，高钙奶就是通过添加剂来增加牛奶中钙的含量，本质上属于调制乳，是一种营养强化食品。谭凯元表示，消费者购买时，可通过查看产品包装上的配料表和营养成分表，以此辨别出产品是否属于调制乳。

徐美玲介绍，除了高钙奶，早餐奶、复原乳等产品都是调制乳，其成分80%以上都是生牛乳。徐美玲指出，调制乳主要是生牛乳或者生羊乳经过高温灭菌，再添加其他原料或营养强化剂制成的牛奶，它的口感得到了改善，而且保质期也比较长。

3 含乳饮料本质是饮料

目前市面上牛奶产品比较多，有些名称看着像是牛奶，实则是饮料。徐美玲说：“比如AD钙奶，其名称后面还有饮料二字，这类乳饮料实际上不是牛奶。”

含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的第一位一般是“水”，后面才出现乳粉之类的乳制品配料。

她建议消费者购买时首先要注意看名称，比如鲜牛奶、巴氏杀菌乳，就是直接以生乳为原料的牛奶。其次注意看配料表，配料表的第一位应该是生牛乳。

大部分消费者觉得价格偏高的鲜奶可能营养价值更高，徐美玲说事实上确实如此，鲜牛奶的口感和营养价值更好，纯牛奶经过高温灭菌有些营养成分会流失。

（现代快报+ 记者：江楠 徐梦云）