那些锅具的好处和“坏处”
现在市场上的锅具越来越多，各种功能、各种材质、各种颜值、各种推荐，看着哪个都好，哪个都实用，哪个都想带回家，可是预算没那么多呀，而且买那么些个锅干吗呢？炒一个炖一个差不多就能解决大部分家庭的日常烹饪问题，所以面对琳琅满目的锅具我们到底该如何选择呢？答案只有一个，选适合的，虽然很像废话，但情况就是这个情况。前几天做了一个常用锅具的对比盘点，买锅之前对着看一遍，可能会有一点点帮助。
顺序是：炒锅、蒸锅、炖锅、煎锅、奶锅。
首先是炒锅。炒锅里先说说不粘炒锅，这种锅锅体顺滑，特点就是不沾，通常是用铝合金材料制成的，所以优点是特别轻便。现在的不粘锅通常会有一个附底，电磁炉电陶炉也能通用。其缺点是不耐用，锅底易黑。
传统铁炒锅。用熟铁制成，相对比较薄，但是耐用。没有涂层，有些容易粘锅，但如果保养的好，也可以当不粘锅来用。铁锅的开锅和保养很多人不注意，但其实是很重要的，关系到了锅的使用年限和是否粘锅等等方面的问题。开锅通常是用动物油脂（比如猪油、猪皮）擦涂锅体，然后高温烧一遍，锅体就会出现像彩虹一样的纹路颜色。这是中国家庭最常见的一种锅。
铸铁锅，与铁锅相比导热较慢，但受热会更均匀，缺点是特别容易粘锅，而且很重，不适合家用炒菜。
不锈钢炒锅，基本与铁锅差不多，外观上更亮更好看更耐用一些，西方国家使用更多，因为他们是以炖煮为主。但炒菜用不锈钢锅比较少。
炖锅（上面讲的炒锅也可以炖东西，大部分一锅多用）里从砂锅说起，砂锅的优点是受热均匀，保温性能好，缺点是容易粘锅。
铸铁珐琅锅，颜值高，加热均匀，导热和保温性能好，缺点也是稍微有点重，粘锅。
玻璃康宁锅，颜值高，看起来很干净，做菜的时候观感好，耐高温，缺点是容易打碎。
电压力锅，现在市面上很多贵一点的电饭锅大多会带电压力锅的功能，能够快速把饭煮熟，把肉炖烂，比传统高压锅更安全。这锅相对压力较小，所以没有传统高压锅速度快。
蒸锅，不锈钢蒸锅，光泽亮度比较好，耐用，比铝制蒸锅要贵。现在大多也有附底，方便电磁炉使用。
煎锅。带涂层的不沾煎锅，优点是轻便好使不沾，对厨房小白很友好，但是因为锅底是平的，不太适合炒菜。
铸铁煎锅，导热极快保温效果好，但是油烟很大。
不锈钢煎锅，漂亮干净耐用，缺点是易粘锅。
奶锅。
铝合金不沾奶锅，优点是轻便不沾，还可以用来炒小菜，底部有附底，电磁炉通用。
铝制泡面锅，特别轻便好用，导热特别快，价钱也便宜，缺点是不耐用，容易变色，容易磕变形。
不锈钢奶锅，颜值高漂亮，和之前的不锈钢炒锅蒸锅一样，缺点就是粘锅。
铝制雪平锅，颜值杠杠的，轻便而且导热极快，缺点是容易变色，而且没有附底不能用于电磁炉上。
康宁玻璃小奶锅，干净漂亮而且耐用，缺点是价格偏高，易碎。
不知道这些信息有没有给你一些选择方向呢？
