土豆是个“金疙瘩”，你听说过土豆还能减肥吗？

文/王诗尧 蔡秉洋 北京中医药大学

指导老师/肖永华 北京中医药大学

土豆你都怎么吃？

是这样吃？

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这样吃？

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还是这样吃？

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你知道吗？

土豆其实当做主食吃也很健康

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土豆学名马铃薯，起源于南美洲，明朝时传入我国。因为土豆本身的营养价值丰富且饱腹感强，热量又比同等重量的谷物主粮低。2015年，我国举办了马铃薯主粮化发展战略研讨会，之后便一直推行“马铃薯主粮化”战略，希望将土豆升格为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。但目前在我国国民的饮食习惯中，土豆仍主要以菜肴的形式出现。

土豆最主要的成分是淀粉，新鲜烹饪的土豆，其中的淀粉几乎能完全被人类消化，而且与同等重量的谷物类主粮相比热量更低，热量仅为小麦、玉米的3/4左右。

土豆中的抗性淀粉是一种比较不好吸收的淀粉，吸收缓慢、饱腹感强，使人不容易饥饿。而且，土豆中几乎不含脂肪。总的来说，相比其他主食，土豆所含热量更低，更有利于减肥、控制体重。

土豆含有丰富的钾元素

与其他蔬菜水果相比，土豆的含钾量非常高。钾是人体必需的微量元素，能保持人体血压稳定。所以，多吃土豆可以保护心脑血管，有益身体健康。

注意

慢性肾病或终末期肾功能不全的病人，无法通过肾脏排出多余的钾，就容易出现四肢麻木、心跳过慢、猝死等高钾症状。因此，这类患者食用土豆需要特别谨慎。

土豆含有丰富的β胡萝卜素

土豆中β胡萝卜素含量较高，每 100 克土豆中就含有 30 毫克的 β 胡萝卜素。β胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，充足的维生素A可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。

土豆含有丰富的维生素B族与优质纤维素

土豆还含有丰富的维生素B族与大量优质纤维素，有预防便秘和肠道疾病的作用。

以上所说的营养素，土豆中的含量都远远高于在水稻和小麦中的含量。

牛筋炖土豆

土豆可以用于脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛等病症，对于病后脾胃虚寒、气短乏力者大有益处。将牛腹筋150克、土豆100克，加入佐料煮熟， 能起到很好的温中补气的效果。

土豆汁

土豆汁可以通利大小便、缓急止痛。胃或十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘患者可将生土豆去皮后捣烂或榨汁内服，每天早晨空腹饮用新鲜土豆汁一两勺，加蜂蜜同服，连续服用半月至二十天。

外敷土豆片

将鲜土豆片敷于伤处或用土豆磨汁涂于伤处，能紧急治疗轻度烫伤。

土豆变绿不要吃

土豆发芽或者变绿后会产生龙葵素，并扩散到整颗土豆当中，且不会因为加热而被破坏。大量食用含有龙葵素的土豆会引起急性中毒。

因此，发现土豆发芽或变绿时，就要整颗丢弃，千万不能只去掉发芽、变绿的部分后继续食用。

来源：综合自《中医健康养生》杂志2020年7月刊（转载需获授权，并注明出处）

编辑：李思涵