美食佳肴明叶菜，长白山特产，咋吃都招人稀罕！

明叶菜，别名四叶菜，为桔梗科植物轮叶沙参的嫩苗。

明叶菜是长白山区群众喜食的野菜之一，其营养成分为，每100克干品含蛋白质20．60克，粗脂肪6．08克。含16种氨基酸，每公斤干品含量为131．56克。尚含多种无机元素，每1克干品含铝0．467毫克、镁4．46毫克、钙1121毫克、磷4．99毫克、铁686．10微克、锰88．97微克、铜20．80微克、锌40．10微克、硼15．90微克、锶40．10微克、铬4．80微克。

明叶菜食用方法简便，将鲜菜摘洗干净，用沸水焯一下，换清水过凉后，供炒菜、做汤或蘸酱食用。延边朝鲜族用明叶菜制作的酱汤，堪称汤中佳品。

吉林日报社出品

策划：姜忠孝

作者：戴宝柱

编辑：吴茗