【美味家常菜】凉拌苦菊的做法，清爽开胃又营养，三伏天就靠它了

#每天学会一道菜# 哈喽大家好，我是泉歌[可爱]台风一过，#三伏天# 的热浪又回来了[打脸]不仅外面温度高，人也容易内火旺盛，俗称“上火”。所以今天，就来推一道清口又解暑、好吃又好做的拌菜——凉拌苦菊。

苦菊其实不是很常见，有的人还不认得。它看起来像是齿形的杂草，又或是绿色的“菊花”，但却是明星&健身达人们常吃的蔬菜之一。苦菊性寒，里面有很多的植物蛋白、膳食纤维和钙、锌、锰等微量元素，多吃能明目、通便、降糖。不过，脾胃弱、经期和怀孕的女性，不建议食用。

苦菊最常见的做法就是凉拌了（当然凉拌也有很多种[得意]不用焯水，直接洗净，调个酱料，配点姜蒜或是花生，拌一拌5分钟就能上桌。可以做早餐的蔬菜沙拉，也可以当正餐的素菜，好吃营养又低脂，简直是打工人的福音啊[惊喜]下面就一起来看看，在家是怎么做这道菜的吧。

【材料准备】

[胡瓜]苦菊（250g刚好做一盘）

​[胡瓜]鸡蛋(optional)，花生(optional)，洋葱(optional)

​[胡瓜]生抽酱油、醋

​​[胡瓜]蒜、姜、糖、小米椒/辣椒粉(optional)、盐(optional)

【制作过程】

1.苦菊多清洗几遍，再用清水（也可以在水里加一点盐[灵光一闪]浸泡5-10分钟，去除里面的泥土、杂质以及多余的草酸成分。

洗干净以后，切去根部，切成段，放入凉拌碗中备用；

2.蒜和姜都切成末，尽量切得细碎一点（SRDS上图的刀工也不怎么样[捂脸]喜欢吃辣的还可以切点小米椒，或是加一点辣椒粉。这样做出来的凉拌苦菊，颜色也更好看一点。

将切好的姜蒜末，放入碗中，倒一点生抽酱油、醋（白醋和陈醋都可以[机智]再撒点白砂糖，搅拌均匀。要是觉得还不够咸，可以再加点盐。

有的人做这道菜时，会在这里多一步：烧热油，浇入调好的酱汁中，激发出姜蒜的香味。但这一步不够减脂，所以这次就没有做。事实证明，省去这一步的凉拌苦菊，味道也是相当不错哒；

3.这里再教大家加一样东西：鸡蛋丝。既能增加菜的颜值，也能多些营养。鸡蛋丝的做法非常简单，就是打散一个蛋，起锅烧热油，煎至两面金黄：

把煎好的蛋直接放到砧板上，切成一条一条的丝。鸡蛋丝的形状大小其实不那么重要，要是嫌“砧板上切丝”这一步太麻烦，就可以直接用锅铲，在锅里划拉几下，把鸡蛋分割成小块；

4.最后就是组装啦。把调好的酱汁淋到苦菊上，放入切好的鸡蛋丝，再撒点花生和芝麻，搅拌均匀后，就可以开吃[舔屏]有的人也喜欢把花生炸一下或者炒一下，但这些步骤都不够减脂，所以这次就没做。

要是怕生吃苦菊坏肚子，也可以先焯一下水，再凉拌。不过，焯过水的苦菊，会更容易呈扁塌状（如上图[衰]所以要想色香味全占，还是老老实实生吃凉拌吧。听说把苦菊蒸一下，也是不错滴[思考]下次试试。

好啦，是不是特别简单！！这样调出来的酱汁，吃起来清爽不油腻，苦菊的苦也完全吃不出来了呢，简直棒呆[爱慕]这几天有空的话，记得买点苦菊回来试着做做看哦~

我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家在夏天都喜欢吃什么凉拌菜？欢迎来评论区聊一聊哦~