健康辟谣｜油炸食品是“洪水猛兽”，“非油炸”更健康？

油炸食品一直贴着“不健康”的标签。脂肪多，高热量，没营养，会产生有害物质……在很多人眼里，油炸食品就是“洪水猛兽”。所以我们经常能在广告上看到商家强调“非油炸食品”，来证明自己很健康，可以放心吃。

非油炸真的更健康吗？其实不然，还是要看配料表和工艺。

非油炸≠无油

实际上，为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少。举个简单的例子，电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起来也还是妥妥的油腻感……

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的关系，得分情况看。

对方便面来说，油炸和非油炸的相比，脂肪含量可以相差一倍多。对薯片来说，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。

用新鲜土豆、鸡翅制作，确实可以减少脂肪，但如果买的是冷冻的半成品薯条、鸡翅，因为油已经提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就没多少区别了。

非油炸≠热量低

热量不止脂肪有，其实家家都会有。即使脂肪低了，热量也没少。

如果对热量比较介意，不能只看“非油炸”，还要看营养成分表，选脂肪低的、热量低的。

非油炸≠温度低

油炸需要经历的高温，非油炸也不会省到哪里去。

比如非油炸方便面，就是热风吹干的；而空气炸锅就是大号吹风机，温度也不低。非油炸的膨化食品，则是烘焙或挤压膨化。要达到香浓酥脆的口感，烘焙的温度有时会达到200℃以上。非油炸的工艺如果温度高、时间长，对营养的破坏也依然存在。

非油炸≠无有害物质

油炸的危害之一在于，温度过高，或油炸的油反复使用，容易产生反式脂肪酸。而非油炸容易产生丙烯酰胺，主要出现在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常见的就是薯片、薯条。

不过，零食本身就是偶尔吃一吃的东西，不能因为非油炸就觉得可以敞开吃。

再多的“健康方式”，都不如把握住健康本质——管住嘴，迈开腿！

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